مروري بر تكنولوژي فشار بالا (High Pressure Technology) و اثرات آن بر ايمني و كيفيت مواد غذايي

در سالهاي اخير صنعت غذا تلاش هاي فراواني را براي يافتن راهي به منظور تبديل محصولات كشاورزي به فرآورده هاي غذايي سالم و ارزان انجام داده است. فرايند فشار بالا يكي از فنون نوظهور مورد توجه به منظور دست يابي به محصول غذايي ايمن، مغذي و مورد پسند مصرف كننده است. به طور كلي يك سيستم فشار بالا حاوي چهار جزء اصلي مخزن فشار ، مايع تحت فشار، تشديد كننده و پمپ مي باشد. اين روش در فرآوري مواد غذايي نه تنها به دليل غيرفعال كردن ميكروارگانيسم ها بسيار مورد توجه است، بلكه فرصت هاي جديدي را به منظور ساخت و توسعه محصولات غذايي با ارزش تغذيه اي بالاتر فراهم مي كند. در فرايند فشار بالا به وسيله باقي ماندن خصوصيات مختلف محصول غذايي از جمله رنگ، عطر، طعم و بافت طبيعي ماده بدون از دست دادن ويتامين ها و مواد مغذي موجود و همچنين كاهش و غيرفعال سازي سلول هاي رويشي و اسپورهاي باكتريايي در نهايت منتج به توليد فرآورده اي پايدار با مشخصات تغذيه اي مناسب تر مي شود. در پژوهش حاضر سعي شده است جنبه هاي مختلف تكنولوژي فشار بالا با تاكيد بر معايب و مزايا، كاربرد ها و اثرات استفاده از آن بر كيفيت و طول نگهداري مواد غذايي مختلف ارائه شود.