مطالعه ومروري برتاثير جايگزيني تخم مرغ بر خصوصيات فيزيكوشيميايي محصولات هوادهي شده

امروزه ميزان ابتلا به بيماري هاي قلبي- عروقي در اكثر مناطق جهان در حال افزايش است. لذا در حال حاضر تلاش براي توليد محصولات كم چرب و با كلسترول پايين رو به افزايش است و با توجه به اينكه تخم مرغ مهمترين منبع كلسترول و اسيد هاي چرب به شمار ميرود، به نظر مي رسد جايگزيني نسبي يا كامل تخم مرغ با ساير مواد همچون امولسيفاير‌ها، صمغ‌هاو پروتئين‌ها مي‌تواند جايگاه ارزشمندي در اين گونه فرآورده هاي هوادهي شده داشته باشد مطالعه حاضر، مروري بر جايگزينهاي تخم مرغ در فرآورده هاي هوادهي شده و تاثير اين جايگزيني بر خصوصيات نهايي فرآورده است.