مطالعه و مروري برتأثير صمغ ها و پايداركننده هاي مختلف در ويسكوزيته خامه قنادي

خامه قنادي از پرمصرف ترين فرآورده هاي لبني در صنايع غذايي است. كه در شيريني هاي خامه اي،دسرها و كيك ها استفاده مي شود. همگن كردن خامه قنادي ضروري است زيرا اين عمل باعث افزايش ويسكوزيته فراورده شده و همچنين از جدا شدن سرم آن جلوگيري مي نمايد. به علت متلاشي شدن غشاي گويچه چربي در هنگام فرايند همزدن، افزودن موادي مانند فسفوليپيدها يا امولسيفايرها منجر به بهبود در ويژگيهاي همزني خامه قنادي مي شود. اين مواد در خامه قنادي با افزايش ويسكوزيته سرم سبب پايداري امولسيون مي شوند. در مقاله مروري حاضر سعي بر آن شده است تا نقش واهميت افزودني هاي مختلف غذايي و اثر آن ها بر ويسكوزيته خامه زده شده مورد بررسي قرار گيرد.