تاثير پوشش خوراكي كازئينات سديم به همراه عصاره گل هميشه بهار (Calendula) بر برخي شاخص هاي فساد ميكروبي فيله مرغ در شرايط سرد

در تحقيق حاضر براي بررسي برخي شاخص هاي ميكروبي و شيميايي، 5 تيمار شامل : فيله مرغ فاقد پوشش خوراكي (شاهد) و فيله هاي حاوي 1 درصد پوشش خوراكي كازئينات سديم به تنهايي و يا حاوي01/0 درصد آنتي اكسيدان صنعتي BHA و 0.5 و 1 درصد عصاره هيدروالكلي هميشه بهار در يك دوره 12 روزه نگهداري در شرايط سرد (1±4 درجه سانتيگراد) كه هر تيمار در 3 تكرار و در قالب طرح بلوك كاملا تصادفي بررسي شد. نتايج آزمايش نشان داد بعد از روز سوم نگهداري تعداد كل باكتري ها در فيله هاي فاقد پوشش (شاهد) بطور معني داري روند افزايشي داشت و در ميان تركيبات اضافه شده به كازئينات سديم، عصاره 1درصد گل هميشه بهار كارايي بيشتري را نشان داد بطوري كه موجب كاهش تعداد كل باكتري ها شد (05/0P ) در كليه تيمارهاي مورد بررسي مقدار رطوبت و pH روند كاهشي داشتند بطوري كه مقدار رطوبت در فيله هاي حاوي كازئينات+عصاره 1 درصد هميشه بهار نسبت به ساير تيمارها بيشتر بود و همچنين كمترين مقدار pH, TBA,TVN,TVC درفيله هاي حاوي پوشش كازئينات+ عصاره 1 درصد عصاره هميشه بهار ديده شدند. در TBA تا پايان دوره اختلاف معني داري ديده نشد . مقدار pH در تيمار شاهد و كازئينات 1 درصد با افزايش زمان نگهداري مقدار آن افزايش پيدا كرد.TVN در تمامي تيمارها روند افزايشي داشت (05/0P ) بطوري كه بيشترين مقدار TVN در تيمار شاهد ديده شد. با توجه به نتايج حاضر به وضوح ديده مي شود كه بكارگيري پوشش خوراكي بر پايه كازئينات سديم بخصوص زماني كه همراه عصاره هيدروالكلي 1درصد هميشه بهار باشد مي تواند موجب افزايش زمان ماندگاري از طريق كاهش بار ميكروبي گردد و از آن مي توان بعنوان جايگزين تركيبات سنتزي با كارايي مشابه در ماندگاري فيله مرغ استفاده كرد .