اثر پوشش دهي صمغ كتيرا(Astragalus gossypinus) بر ويژگي هاي شيميايي و ميكروبي فيله ماهي شوريده(otolithes ruber) در دماي يخچال

ماهي ها و فراورده هاي دريايي يكي از مهمترين محصولات غذايي مي باشند كه اخيرا در دنيا بخش عمده اي از مصرف مواد غذايي را به خود اختصاص داده است. به دليل ارزش غذايي بالايي كه فراورده هاي دريايي دارند و همچنين تمايل مصرف كنندگان به مصرف محصولات غذايي سالم و طبيعي از يك طرف و بالا بودن ميزان فساد در اين فرآورده ها از طرف ديگر، امروزه تلاش جهت افزايش ماندگاري محصولات دريايي با استفاده از روش هاي طبيعي همچون استفاده از آنتي اكسيدان ها و صمغ هاي گياهي افزايش يافته است. در اين پروژه تاثير پوشش هاي 5/0 ، 1 و 5/1 درصد صمغ كتيرا بر روي ويژگي هاي شيميايي و ميكروبي فيله ماهي شوريده در طي دوره نگهداري در يخچال بررسي شد. نتايج نشان داد كه ميزان pH ، TVB-N و اكسايش چربي در طي دوره نگهداري به طور معني داري افزايش يافت(P 0/05) و اين افزايش در تيمارهاي حاوي پوشش 1 و 5/1 درصد صمغ كمتر بود. آناليز ميكروبي نشان داد كه طي نگهداري ميزان بار كل باكتريايي و باكتري هاي سرمادوست طي دوره يخچالي در همه تيمارها به طور معني داري افزايش يافت(P 0/05). نتايج نشان داد كه صمغ كتيرا داراي پتانسيل استفاده به عنوان پوشش فرآورده هاي دريايي را دارد و جهت تاثير بيشتر مي تواند همراه با آنتي اكسيدان هاي گياهي استفاده شود.