اهميت استفاده از شير و فرآورده هاي آن در سلامتي انسان با تأكيد بر ساركوپنيا

شير و فرآورده‌هاي آن بيشتر به‌دليل دارا بودن پروتئين با ارزش بيولوژيكي بالا، ويتامين هاي محلول در آب و چربي و مواد معدني مانند كلسيم ماده غذايي مهمي در برنامه غذايي انسان هستند. در واقع، شير اولين غذاي پستانداران است و به‌خوبي شناخته‌شده است كه براي رشد و توسعه مناسب در سال‌هاي اوليه عمر ضروري است. گونه انساني از اين پديده مستثنا نيست، همان طوري كه تغذيه نوزادان با شير مادر طي 6 ماه اول زندگي توصيه مي گردد (Lazerov and Ervin, 2011). در حقيقت، شير توليد حيوانات سالم است و شامل ترشح آغوز از 15 روز پيش تا 5 روز پس از زايش نمي¬شود تا زماني كه تقريباً به‌طور كامل از آغوزها عاري شود (Godden, 2008). هم¬چنين شير مجزا از جايگزين‌هاي شير با منشأ گياهي مانند سويا، بادام، نارگيل يا نوشيدني‌هاي جو دوسر است. اين جايگزين ها توسط قوانين اتحاديه اروپا (The European Council, 2007) با توجه به منشأ به‌صورت «نوشيدني سويا » و غيره نام‌گذاري شدند. اگرچه اين فرآورده ها به‌عنوان جايگزين‌هاي شير براي پاسخ به معايب اصلي مربوط به مصرف شير (بروز بيماري هاي قلبي- عروقي) معرفي شدند، اما تركيب غذاي آن ها كاملاً متفاوت از شير اصلي است.