شماره ركورد كنفرانس :
2406
عنوان مقاله :
نقش پوشش هاي مختلف انكپسولاسيون بر افزايش زنده ماني و كارايي باكتري هاي پروبايوتيك
پديدآورندگان :
وكيليان حنه نويسنده , وطن خواه شهرزاد نويسنده , ميلاني الناز نويسنده دانشگاه فردوسي مشهد
كليدواژه :
ميكروانكپسولاسيون , پروبايوتيك و تركيبات هيدروكلوئيد
عنوان كنفرانس :
هجدهمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
چكيده فارسي :
به علت اثرات سلامتي بخش، پروبايوتيك ها به طور وسيعي در محصولات لبني شامل ماست، پنيرهاي سخت و نيمه سخت، بستني، پودرهاي لبني و دسرهاي منجمد استفاده مي شوند؛ هر چند مشكلات بسياري در كارآيي پايين پروبايوتيك ها در محصولات لبني وجود دارد. ميكروانكپسولاسيون باكتريهاي پروبايوتيك، جهت افزايش تقويت كارآيي آنها در حين فرآيند و همچنين رهايش كنترل شده در دستگاه گوارش مورد استفاده قرار مي گيرد. اين گزارش به طور كلي كارآيي و استفاده از انواع پليمرها و تركيبات هيدروكلوئيد را در ميكروانكپسولاسيون ميكروارگانيسم هاي پروبايوتيك جهت افزايش كارآيي و مقاومت آنها در حين فراوري و نگهداري مواد غذايي مورد بررسي قرار مي دهد.
شماره مدرك كنفرانس :
1891698
