فرايند خشك شدن انگور بيدانه سفيد در دماي دو مرحله اي

دراين تحقيق تاثير دماي دو مرحله اي و همچنين روش آماده سازي محصول برروي زمان و آهنگ خشك شدن انگور بيدانه سفيد مورد بررسي قرارگرفت خشك شدن به دو صورت انجام گرفت يكي با دماي ثابت 50و60و70و80 درجه سانتيگ راد و ديگري با دماي دو مرحله اي براي انجام كار نمونه ها تحت دماي 80 درجه سانتي گراد قرارگرفته و پس از رسيدن رطوبت محصول به 50درصد دما به 50و60و70درجه سانتيگراد كاهش پيدا كرد روش آماده سازي محصول نيز درچهارسطح بدون آماده سازي آماده سازي با آب داغ آماده سازي با كربنات پتاسيم 5،%و0/4% روغن زيتون و آماده سازي با هيدروكسيد سديم 0/5% انجام گرفت نتايج بدست آمده نشان داد كه پارامترهاي دما و آماده سازي محصول اثرات معنيداري برزمان و متوسط آهنگ خشك شدن دارند. زمان خشك كردن انگور با دماي دو مرحله اي نسب به خشك كردن با دماي ثابت كمتر شده و دربعضي از آماده سازي ها تا 61 درصد كاهش مي يابد بيشترين و كمترين انرژي فعالسازي نيز بهترتيب بين 4065/6 و 3015/8 كيلوژول بركيلوگرم تعيين شد