بررسي اثر مدول الاستيسيته و درصد قند بر ويژگي هاي خشك شدن زردآلو

هدف از انجام اين تحقيق ارزيابي اثر مدول الاستيسيته و درصد قند بر روي مدت زمان خشك شدن وضريب پخش موثر در فرآيند خشك شدن لايه نازك دو رقم زردآلو( قوامي و نصيري) مي باشد. آزمايشها در پنج سطح دمايي 40 و50و6070 و 80 درجه سانتيگراد و سرعت هواي 1/5متربرثانيه انجام گرفت. بر اساس نتايج، دو رقم مورد مطالعه از لحاظ مشخصه هاي فيزيكي (محتوي رطوبت اوليه، سطح رويه و ضخامت گوشت ) تفاوت معني داري نداشتند. در حالي كه كه ميزان مدول الاستيسيته و درصد قند رقم قوامي به طور معني داري از رقم نصيري بيشتر بود. به منظور بررسي تاثير رقم و دما بر مدت زمان خشك شدن و پخشرطوبت، داده ها به وسيله آزمايش فاكتوريل با دو فاكتور دماي هواي خشك كن در 5 سطح و رقم در دو سطح بر اساس طرح پايه بلوك كامل تصادفي مورد تحليل قرار گرفت. نتايج نشان داد كه مدول الاستيسيته و درصدقند به دليل افزايش مقاوت در برابر حركت رطوبت نقش مهمي در پخش رطوبت دارند