انتخاب مناسب ترين مدل رياضي براي مدلسازي سينتيك خشك شدن موز در روش لايه نازك

خشك كردن يكي از قديمي ترين روش هاي نگهداري مواد غذايي است. در اين تحقيق با استفاده از روش خشك كردن لايه نازك مدل مناسبي جهت مدلسازي رياضي سينتيك خشك شدن موز استخراج شد. محصول مورد آزمايش داراي رطوبت 75/77 درصد بر پايه تر بود. محصول را در ضخامت 5 ميليمتر برش داده و در دماهاي 70 90 و 110 درجه سانتيگراد با سرعت هاي هواي0/6 و 0/9 و 1/2متربرثانيه از رطوبت اوليه 75/77 درصد بر پايه تر تا رطوبت 6 درصد بر پايه ترخشك نموديم. در نهايت مدل Logaritmic براي مدلسازي رياضي سينتيك خشك شدن موز در روش لايه نازك با R2=0.999 وRMSE=0.15 , X2=0.0001 انتخاب شد