ارائه روشي نوين براي تهيه چيپس سيب زميني رژيمي: خشك كردن ورقه هاي بخارپز شده سيب زميني در هواي داغ

روش مرسوم تهيه چيپس سيب زميني با سرخ كردن در روغن منجر به افزايش چربي و ايجاد ماده سرطانزاي اسيد آكريلاميد در آن مي شود كه هر دو بسيار مضرند. در اين تحقيق روش جديدي بر مبناي بخارپز نمودن ورقه هايسيب زميني و سپس خشك كردن آنها در خشك كن هاي هواي داغ معمولي براي تهيه چيپس پيشنهاد شده است كه در آن گزينه سرخ كردن در روغن كاملا حذف شده است. براي هر آزمايش ورقه هاي محصول در محلول نمك 3درصد وزني قرار داده و سپس در يك ظرف در بسته حاوي آب در حال جوش براي 30 دقيقه بخارپز شدند. نتايج نشان داد كه ضخامت 1 ميليمتر در دماي 100 درجه سلسيوس داراي كمترين زمان و بيشترين نرخ خشك شدن بود.مدل ميديلي بهترين برازش را بر داده هاي آزمايشي داشت. بطور متوسط با افزايش دما از 70 به 100 درجه سلسيوس زمان خشك شدن به ميزان 37 % كاهش يافت.