بررسي اثرات دور خردكن، دما و زمان همزدن بر كميت و كيفيت روغن به دست آمده از زيتون رقم روغني با استفاده از خردكن چكشي

فناوري استحصال روغن زيتون ميتواند بر كيفيت و كميت روغن اثر گذار باشد. در اين پژوهش روغن به دست آمده از خردكن چكشي در دورهاي 720 و 1450 دور بر دقيقه، دماهاي همزدن 30 45 و 60 درجه سلسيوس و زمان همزدن 10 20 و 30 دقيقه از نظر كمي و كيفي مورد مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج نشان داد كه افزايش دما و دور خردكن نسبت به زمان همزدن تأثير بيشتري بر اسيديته دارد و تنها عامل تأثير گذار بر پراكسيد دماي واحد همزن مي باشد. در مورد پارامترهاي كمي، افزايش دما و زمان همزدن منجر به كاهش رطوبت تفاله شده (افزايش كميت)، هم چنين ميزان چربي تفاله نيز با افزايش دور خردكن، افزايش دما و مدت زمان همزدن كاهش يافت (افزايش كميت). لذا بهتر است براي به دست آوردن روغن با كيفيت بالا، استحصال روغن در دماي 30 درجه سلسيوس و دور 720 دور در دقيقه انجام شود