امكان سنجي غني سازي كالباس ماهي با جلبك اسپيرولينا Spirulina platensis

فرآورده هاي گوشتي به سبب آماده مصرف بودن محبوبيت بالايي ميان مصرف كنندگان دارند. در سال هاي گذشته مبحث سلامتي اين محصولات يكي از دغدغه هاي مصرف كنندگان به شمار مي رود. ماهي به دليل قابليت هضم آسان، اسيدهاي آمينه كامل، اسيدهاي چرب غير اشباع و برخورداري از ريزمغذي هاي مورد نياز بدن انسان، مواد اوليه ي ارزشمندي جهت توليد فرآورده هاي گوشتي به شمار مي آيد. جلبك اسپيرولينا Spirulina platensis منبع ارزان قيمت و غني از پروتئين، اسيدهاي چرب لينولنيك، ويتامين و آهن مي باشد كه به تازگي مصارف انساني آن افزايش يافته است. كالباس ماهي غني شده با جلبك اسپيرولينا مي تواند از فرآورده هاي فراسودمند باشد. هدف از اين پژوهش امكان‌سنجي غني‌سازي كالباس ماهي با جلبك اسپيرولينا و بررسي تاثيرات آن بر كيفيت فراورده بود. جهت انجام پژوهش حاضر، جلبك اسپيرولينا خشك شده در مقادير يك، سه و پنج درصد جايگزين آرد گندم در فرمولاسيون كالباس ماهي شد. كالباس ماهي غني شده با پنج درصد جلبك با ميزان ۴۲/ ۱۷ درصد بيشترين ميزان پروتئين را نسبت به ساير تيمارها نشان داد (۰۵/ ۰ P). ميزان چربي تيمار پنج درصد پودر جلبك نيز بيش از ساير تيمارها بود اما اين اختلاف معني دار نبود. تيمار شاهد (بدون پودر جلبك) نسبت به جلبك هاي داراي پودر جلبك روشنايي و زردي بيشتري داشت (۰۵ /۰ P). افزودن پودر جلبك به كالباس ماهي ضمن افزايش ارزش تغذيه اي سبب كاهش امتيازات حسي كالباس ماهي شد. بنابراين جهت بهبود ويژگي هاي حسي كالباس غني شده با پودر جلبك تحقيقات بيشتري لازم است.