تاثير دماي انبارماني وپوشش كاليكس بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه-هاي فيساليس زرد

فيساليس ميوه اي فرازگرا و حساس به شرايط دمايي و از خانواده Solanaceae مي باشد كه كيفيت آن به دما و شرايط نگهداري آن بستگي دارد. در اين پژوهش اثر پوشش كاليكس و شرايط نگهداري بر عمر انباري ميوه هاي فيساليس مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور ميوه ها به دو صورت داراي كاليكس و فاقد كاليكس در سه شرايط دمايي 10، 15 و 20 درجه سانتي گراد به مدت 30 روز نگهداري شدند. مواد جامد محلول، اسيديه قابل تيتراسيون، شاخص طعم و ويتامين ث براي هر نمونه در مدت نگهداري، اندازه گيري و ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه درپايان مدت انبارداري ميزان اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول، ويتامين ث كاهش يافت ولي شاخص طعم در طي مدت انبارماني با افزايش همراه بود كه افزايش شاخص طعم در طي انبارماني مي تواند به دليل كاهش شديد اسيديته قابل تيتراسيون باشد. همچنين در پايان مدت انبارماني ميوه هاي داراي پوشش كاليكس تحت شرايط دمايي 10 درجه سانتي گراد از ميزان كيفيت فيزيكوشيميايي شرايط مناسبي را داشتند؛ به طوري كه بيشترين ميزان اسيديته قابل تيتراسيون (633/0 درصد)، مواد جامد محلول (96/14 درصد) و ويتامين ث در ميوه هاي داراي پوشش كاليكس تحت شرايط دماي انبارماني 10 درجه سانتي گراد مشاهده شد.