اثر پوشش كيتوزان و نانوذرات كيتوزان بر ويژگي‌هاي كيفي انگور رقم رشه طي نگهداري در سردخانه

ميوه انگور حاوي بعضي ريزمغذي‌ها و مواد زيست‌فعال سلامتي بخش است و در جلوگيري از بيماري‌ها نقش دارد. استفاده از پوشش‌هاي زيست‌پليمري به‌عنوان نگهدارنده‌هاي طبيعي و مشتري‌پسند براي كنترل پوسيدگي و حفظ كيفيت ميوه‌ها بسيار حايز اهميت است. در اين مطالعه، اثر پوشش خوراكي كيتوزان و نانوذرات كيتوزان بر ويژگي‌هاي كيفي انگور رقم رشه كردستان (Vitis vinifera cv. Rasheh) بررسي شدند. ميوه ها با محلول كيتوزان 1 درصد، سوسپانسيون نانوذرات كيتوزان 2/0 درصد، اسيد استيك 5/0 درصد و آب مقطر (شاهد) پوشش دهي شدند و درصد پوسيدگي ميوه و مواد جامد محلول كل، اسيديته قابل تيتراسيون وpH آب‌ميوه در طول 8 هفته نگهداري در دماي 4 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي90 درصد اندازه‌گيري شد. درصد پوسيدگي در تيمار كيتوزان در پايان دوره نگهداري نسبت به ساير تيمارها كمتر بود. همچنين در اين تيمار مواد جامد محلول بيشتر از ساير تيمارها بود. تيمارهاي كيتوزان و نانوكيتوزان از نظر اسيديته و pH اختلاف نداشتند.