تغييرات تركيبات زيست فعال ميوه توت فرنگي در بسته بندي فعال

توت فرنگي منبع غني از تركيبات فيتوشيميايي، عمر انبارماني پاييني دارد و ازآنجاكه به صورت تازه خوري مصرف مي شود، استفاده از روش هاي سالم و طبيعي براي افزايش عمر انباري آن ضروري است. در اين پژوهش، تأثير اسانس نعناع فلفلي در غلظت 24 ميكروليتر در ميلي ليتر هواي بسته به صورت تدخيني در بسته بندي فعال در حفظ كيفيت پس از برداشت ميوة توت فرنگي رقم كامارزا بررسي شد. ويتامين ث، مواد فنولي، فعاليت پاداكسندگي و آنتوسيانين كل ميوه ها پس از 7،5،3،1، 9 و 11 روز نگهداري در دماي 1 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 5±50 درصد ارزيابي شد. با افزايش زمان انبارماني از ميزان ويتامين ث و مواد فنولي كاسته شد. فعاليت پاداكسندگي طي انبارماني افزايش نشان داد. تيمار اسانس نعناع فلفلي طي دوره نگه داري تا روز 7 انبارداري ويتامين ث ميوه را نسبت به شاهد حفظ نمود. اما بر روي مواد فنولي و فعاليت پاداكسندگي اثر معني داري نداشت. نتايج كاهش تغييرات در ميزان آنتوسيانين ميوه و حفظ روشني و شفافيت ميوه هاي تيمارشده طي دوره نگهداري را نشان داد. كه با حفظ كيفيت ظاهري ميوه، ارزش بازارپسندي ميوه را بالا مي برد.