مروري بر تأثيرات كاكائو و قهوه و محصولات پروبيوتيك آن ها بر عملكرد مغز افراد مسن و بيماران آلزايمري

A Review of the Effects of Cocoa and Coffee and Their Probiotic Products on the Brain Function of the Elderly and Alzheimer s Patients

بيان مسأله: پژوهش ها روي كاكائو و قهوه حاكي از اين است كه برخي مواد شيميايي موجود در آن ها مي توانند در بهبود زندگي بشر نقش مثبتي ايفا كنند. در بين اين مواد، مي توان به فلاونوئيد ها، رزوراترول و مشتقات گزانتين مثل كافئين، تئوبرومين و تئوفيلين اشاره كرد. همچنين پژوهش هاي ديگري نشان دهنده تأثيرات مطلوب پروبيوتيك ها در افزايش كيفيت زندگي هستند. بيماري آلزايمر يكي از شايع ترين انواع زوال عقل است و امروز جهان و كشور ما را درگير خود كرده است و سبب كاهش كيفيت زندگي و طول عمر در افراد مسن مبتلا به اين بيماري شده است. هدف پژوهش: با توجه به اهميت رژيم غذايي در عملكرد صحيح مغز افراد مسن،جهت پيشگيري از آلزايمر و بهبود كيفيت زندگي بيماران آلزايمري در اين پژوهش مروري سعي شد تا مطالعه اي بر تأثير مواد شيميايي موجود در كاكائو و قهوه بر عملكرد مغز افراد مسن و بيماران آلزايمري انجام گيرد. همچنين تأثير افزايش پروبيوتيك در اين محصولات در جهت بهبود اين تأثير بررسي گرديد. يافته ها و نتيجه گيري: يافته ها نشان مي دهد كه مواد ذكر شده در بالا، اثرات مفيدي بر عملكرد مغز دارند. مصرف كاكائو سبب بهبود عملكرد مغز،كاهش خطر اختلالات شناختي مرتبط با سن و همچنين كاهش استيل كولين استراز و افزايش حجم سلول ها در ناحيه CA3 هيپوكامپ در موش هاي آلزايمري مي شود. همچنين مصرف قهوه مانند كاكائو بهبود عملكرد حافظه و كاهش خطر اختلالات شناختي مرتبط با سن را به همراه دارد. علاوه بر موارد فوق، يافته ها نشان مي دهد پروبيوتيك هايي از جمله لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ، لاكتوباسيلوس كازئي، بيفيدوباكتريوم بيفيديوم و لاكتوباسيلوس فرمنتيوم در جلوگيري از زوال عقل و در افزايش نمره آزمون كوتاه وضعيت ذهني تأثير به سزايي دارند. همچنين پروبيوتيكL. plantarum MTCC1325 در كاهش پيشرفت آلزايمر رت ها نقش به سزايي دارد. در بيشتر موارد اضافه كردن پروبيوتيك ها در كيفيت شكلات، تأثيرات نامطلوبي ندارد و خواص ضد آلزايمري آن را افزايش مي دهد. قهوه نيز در جلوگيري از زوال عقل نقش داشته و همچنين باكتري B. coagulans MTCC 5856 براي استفاده در قهوه به خاطر تحمل دمايي بالا توصيه مي شود. روش هاي گوناگون اضافه كردن پروبيوتيك ها به شكلات و توليد محصول مطلوب نيز بررسي شد و نتيجه گرفته شد كه عموماً بدون تغييراساسي در روند توليد، مي توان با روش هاي گوناگون پروبيوتيك را به محصول اضافه كرد.