استويا جايگزيني مناسب براي شكر؟

Stevia, a good replacement for sugar?

بيان مسأله: استويا با نام علمي Stevia rebaudiana يكي از 240 گونه ي خانواده ي آفتاب گردان و بومي مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري آمريكاي غربي و آمريكاي شمالي تا آمريكاي جنوبي است. گونه هاي استويا به نام هاي برگ شيرين، برگ قندي، برگ عسلي و برگ آبنباتي شناخته مي شود. برگ هاي استويا داراي مجموعه اي از گليكوزيدهاي دي ترپن به نام گليكوزيدهاي استويول هستند. استويوزيد يكي از اصلي ترين گليكوزيد هاي موجود در اين گياه است كه حدود 300-350 برابر شيرين تر از ساكاروز است، جذب بدن نمي شود و بدون كالري است. هدف پژوهش: در اين مقاله سعي شده است ضمن معرفي گياه استويا به عنوان شيرين كننده اي طبيعي، به بررسي فوايد و مضرّات استفاده از اين گياه به عنوان جايگزيني براي شكر و تاثير آن بر چاقي و ديابت بپردازد. نتيجه گيري: گياه استويا سرشار از شيرين كننده هاي بدون كالري، انواع پروتئين ها، ويتامين ها و موادمعدني است. اين گياه به علت دارا بودن گليكوزيد هايي كه جذب بدن نمي شوند و بدون كالري هستند براي افراد چاق و مبتلا به ديابت نوع دوم به شرط استفاده ي صحيح و رعايت مقادير اندازه گيري شده، سودمند است.

Statement of Problem: Stevia rebaudiana is one of 240 species of Astersceae family and native to tropic and subtropic regions from west and north America to south America. Stevia is also known as candyleaf, sweetleaf or sugarleaf. Stevia leaves have groups of diterpene glycosides named steviol glycoside. Stevioside is one of the main glycosides in this plant that is about 300-350 times sweeter than sucrose. It is not absorbed in body and has no calorie. Research Purpose: In this article we have tried to introduce stevia as a natural sweetener, Consider the benefits and harms of using this herb as a replacement for sugar And its impact on obesity and diabetes. Conclusion: Stevia has zero-calorie sweeteners, proteins, vitamins and minerals. Because this plant has glycosides that do not absorb in body, it has zero calorie and is beneficial to those who have obesity or are disposed to get type II diabetes.