گياه خرنوب Ceratonia siliqua بعنوان يك شيرين كننده طبيعي و سايركاربردها

Ceratonia siliqua(carob tree) as a natural sweetener and other applications

بيان مسأله: ذائقه جهاني به مصرف مواد غذايي ارگانيك و داروهاي گياهي و سنتي گرايش دارد. خرنوب به دليل ويژگي هاي غذايي دارويي، كشت و كار آن چه در دوران باستان و چه در دوران معاصر همواره مدنظر كشاورزان بوده است. در گذشته از اين گياه به جاي شكر استفاده مي شده است. هدف پژوهش: گياه خرنوب امروزه نيز يك جايگزين و يا مكمل عالي براي كاكائو، شكلات و مواد قندي به ويژه براي كساني است كه در رژيم غذايي شان مي بايست قند را حذف كنند. در اين مقاله به مهمترين استفاده هاي غذايي و دارويي درماني خرنوب پرداخته شده است. روش و چگونگي انجام پژوهش: اين پژوهش، مطالعه اي كتابخانه اي و با استفاده از كتب و مقالات در دسترس و درگاه هاي الكترونيكي مرتبط صورت گرفته است. يافته ها و نتيجه گيري: صمغ دانه هاي خرنوب در صنايع غذايي (بستني، پنير، سس، شيريني، غذاهاي كنسروي، سوسيس و كالباس و...) به عنوان قوام دهنده (مانند ژلاتين) به كار مي رود و از ديدگاه تجاري مهم ترين كاربرد ميوه يا بذرهاي اين گونه است. پودر نيام خرنوب طعمي كاكائو مانند دارد و براي مزه دار كردن شير (طعمي مانند شير كاكائو) هم به كار مي رود. اين آرد در برخي كشورها با آرد گندم مخلوط مي شود و در پخت و پز نان يا ساير شيريني جات مورد استفاده قرار مي گيرد. آرد تهيه شده از ميوه و بذرهاي آن فيبر بالايي دارد و براي پخت غذاهاي صبحانه اي به كار مي رود.