كليدواژه :
ويژگي هاي كيفي , قهوه , استانداردهاي ملّي و بين المللي , نوشيدني
چكيده فارسي :
بيان مسأله: مطالعات نشان مي دهد استانداردها مي توانند ابزار مفيد و مورد قبول تجارت بين المللي براي صنعت غذا باشند زيرا شناخته شده ترين مرجع قابل اعتماد توسط كارشناسان متخصص مي باشند و نقش اساسي در تعيين كيفيت، ايمني و سلامت محصول دارند كه به سطوح مختلفي از جمله استانداردهاي بين المللي مانند (ايزو، كدكس) و استانداردهاي ملي، منطقه اي، شركتي وكارخانه اي تقسيم مي شوند. هدف پژوهش: هدف مطالعه حاضر مروري بر پژوهش هاي انجام گرفته و نقش ويژگيهاي كيفي تعيين شده در استانداردها كه برگرفته از استانداردهاي بين المللي و استاندارد ملي ايران بوده مي باشد. يافته ها: قهوه به عنوان نوشيدني رايج در جهان، نقش استانداردها در تعيين كيفيت آن بسيار حائز اهميت است. استاندارد-هاي بين المللي ايزو و استانداردهاي ملّي تدوين شده در ايران عبارتند از استاندارد شماره 11137 استاندارد ملّي 4388 استاندارد ملّي 3623 و استاندارد ملّي 589 و استاندارد ملّي 15545 كه به صورت تشويقي در صنعت قهوه كاربرد دارند. نتيجه گيري: لزوم استانداردسازي براي تمامي كساني كه در توليد فرآوردهاي قهوه دخيل هستند، براي رقابت و افزايش كيفيت محصول به عنوان نيازي اساسي به حساب مي آيد اما به دليل مشكلاتي از جمله تحريم هاي اقتصادي جامعه، هزينه-هاي اجراي استاندارد اجباري، واردات ماشين آلات و تجهيزات آزمايشگاهي ضرورتي براي اجباري بودن در اين شرايط توصيه نمي شود اما واردات كالاي باكيفيت مي‌تواند خودبه‌خود توليدكننده داخلي را نيز به رعايت كيفيت مجاب كند و توليدكنندگان داخلي را براي رقابت مجبور به رعايت كيفيت كند. در تمام دنيا اقتصاد آزاد، ضامن ارتقاي كيفيت بوده بنابراين رقابت آزاد در محصولات همه افراد را به ارتقاي كيفيت سوق مي‌دهد.
چكيده لاتين :
Statement of Problem: Studies show that standards can be a useful and accepted tool of international trade for the food industry because they are the most trusted reference by expert experts and play a key role in determining the quality, safety and health of the product at various levels. These include international standards such as (ISO, Codex) and national, regional, corporate and factory standards. Research Purpose: The purpose of the present study is to review the research performed and the role of the qualitative characteristics defined in the standards that derive from international standards and national standards of Iran. Results: As the most popular beverage in the world, coffee plays an important role in determining its quality. International ISO standards and national standards developed in Iran include Standard No. 11137, National Standard 4388, National Standard 3623, National Standard 589, and National Standard 15545, which are exemplary in the coffee industry. Conclusion: The need for standardization for all those involved in the production of coffee products is a fundamental need for competitiveness and product quality enhancement, but due to problems such as economic sanctions on society, mandatory standard implementation costs, machinery imports And laboratory equipment is not required to be compulsory in these conditions, but importing quality goods can also automatically convince the domestic producer to comply with the quality, and force the domestic producers to compete for quality. Across the world, the free economy guarantees quality promotion, so free competition in products promotes quality.
