بررسي خواص آنتي‌اكسيداني و ضد التهابي شكلات

Antioxidant and anti‐inflammatory properties of chocolate

بيان مسأله: شواهد تاريخي در اروپا به ارزش هاي دارويي شكلات اشاره ميكند. در دهه هاي 1600 تا 1700 ميلادي شكلات و كاكائو فقط بعنوان يك نوشيدني با طعم دلچسب شناخته شده نبود بلكه بعنوان يك ماده¬ي غذايي جهت درمان بيماري¬هايي مثل بي‌خوابي مزمن و ناراحتي قلبي استفاده مي‌شد. در دهه هاي اخير اثرات سلامتي بخش كاكائو ومكانيسم آن بيش از پيش مورد توجه قرار گرفته است چنانچه به عنوان يكي از غني‌ترين مواد غذايي سرشار از فلاوونوئيد است (بيش از ده درصد وزن پودر كاكائو فلاوونوئيد مي‌باشد) شناخته شده است. در سال هاي اخير اثرات سودمند پلي‌فنل‌هاي موجود در كاكائو توجه متخصصان تغذيه و ديگر دانشمندان را به خود جلب كرده است. در مقاله حاضر تلاش شده آخرين يافته‌هاي مربوط به مكانيسم اثرات سلامتي بخش كاكائو با تمركز بر خواص آنتي اكسيداني و ضدالتهابي شكلات مرور شود. دانه‌هاي تازه كاكائو كه از درخت آن گرفته مي شود به طور استثنائي غني از فلاوونوئيد هاست و يك گنجايش بالاتري از آنتي اكسيدان ها نسبت به ساير غذاهاي شناخته شده مثل چاي سبز، گوجيبري و بلوبري دارد. مواد فنلي دانه هاي كاكائو مونومرهاي فلاوونول، اپيكاتچين و كاتچين هستند كه گروهي از پروسيانيدين‌ها بشمار مي‌روند. غلظت نهايي فلاوونول و آنتي اكسيدان هاي شكلات به نوع و مبدا دانه كاكائو آن بستگي دارد كه در شرايط و مراحل فرآيند ساخت بررسي مي‌شود. متاسفانه در خلال سنت هاي ساخت شكلات، ظرفيت آنتي اكسيداني بالاي دانه هاي كاكائو به طرز بسيار زيادي كاهش مي‌يابد. مصرف منظم شكلات غني از فلاوونول‌ها به طور اساسي ميزان حفاظت پوست در مقابل سوختگي را افزايش مي‌دهد و مي‌تواند از پوست انسان در مقابل اثرات مضر اشعه‌هاي فرابنفش محافظت كند. هدف پژوهش: تبيين اثرات مفيد شكلات به‌ويژه از نظر خواص آنتي اكسيداني و ضد التهابي با استفاده از آخرين يافته هاي علمي مورد بررسي. يافته ها و نتيجه گيري: مكانيسم اصلي و پايه اين عملكرد احتمالا فعاليت يا خاصيت ضدسوختگي و آنتي اكسيداني فلاوونول‌هاي كاكائو است. سوختگي شديد حاصل از اثر اشعه فرابنفش منجر به اريتماي پوستي مي‌شود اگرچه به طور غير مستقيم توسط فاكتورهاي مختلفي مثل توليد راديكال هاي آزاد انفعالي و واسطه هاي سوختگي مثل پروستوگلاندين، نيتريك اكسايد، لوكوترين و هيستامين نيز به وجود مي‌آيد. امروزه مشخص شده است كه فلاوونول‌هاي كاكائو مي‌تواند توليد سايتوكين‌هاي منجر به سوختگي و مكانيسم هاي منجر به توليد نيتريك اكسايد و سنتز ايكوزانوئيدها، فعال سازي پلاكت‌ها و شمار ديگري از مسيرهاي سيگنالينگ را تعديل يا اصلاح نمايد.

Statement of Problem: Historical documents in Europe refer to chocolate’s medicinal value. By the 1600s and 1700s, chocolate and cocoa were viewed not just as a beverage with a pleasurable taste, but primarily as a food to treat a number of disorders, including angina and heart pain. Cocoa is one of the richest flavonoid-containing foods available. Over 10 percent of the weight of cocoa powder, which is used to make beverages, is flavonoids. In recent years the beneficial effects of dietary cocoa polyphenols have received increasing attention from both nutritionists and scientists. However, evidence‐based evaluation of dietary factors influencing parameters of skin physiology remains scarce and is a subject of controversy within dermatology. Cocoa beans fresh from the tree are exceptionally rich in polyphenols and have a higher antioxidant capacity than all other known food items, including so‐called “super foods” such as green tea, goji berry, and blueberry. The main phenolic phytochemicals in cocoa beans are flavanol monomers epicatechin and catechin, along with the procyanidins. The final flavanol concentration and thus antioxidant capacity of finished food products derived from cocoa depend on type and origin of the cocoa bean, growing conditions, post‐harvest handling, and manufacturing process. Unfortunately, during conventional chocolate making, the high antioxidant capacity of fresh cocoa beans is greatly reduced. Regular consumption of a chocolate rich in flavanols confers substantial photoprotection and can thus be effective at protecting human skin from harmful UV effects. Research Purpose: Explaining the beneficial effects of chocolate, especially in terms of its antioxidant properties, using the latest scientific studies Results and Conclusion: The main underlying mechanism of action is likely to be the anti‐inflammatory and antioxidant activity of cocoa flavanols. The acute inflammatory response in UV‐induced erythema is thought to be mediated by a variety of factors including generation of reactive free radicals and inflammatory mediators such as prostaglandins, nitric oxide, leukotrienes, and histamine. It has been shown that cocoa flavanols can modify the production of pro‐inflammatory cytokines, nitric oxide‐mediated mechanisms, and the synthesis of eicosanoids, the activation of platelets, and a number of other signaling pathways.