بررسي گزيده كتب معاصر با موضوع شكلات، قهوه و شيرين كننده هاي طبيعي

Contemporary Persian books focusing on chocolate, coffee and natural sweeteners: a selective review

بيان مسأله: قهوه، شكلات و شيرين كننده هاي طبيعي از جهات مختلف اهميت دارند چنانچه تجارت قهوه بعد از نفت، دومين تجارت بزرگ دنيا به حساب مي آيد. عليرغم اينكه ايران، وارد كننده ي قهوه و مواد اوليه ي شكلات و محصول هاي فرآوري شده ي آنهاست صنعت شيريني و شكلات نيمي از صادرات صنايع غذايي كشور را به خود اختصاص داده است. از طرف ديگر، ايران پتانسيل كاشت و بهره برداري از ميوه هايي نظير انجير، خرما، توت و ساير شيرين كننده هاي طبيعي مرتبط را دارا مي باشد و شيرين كننده هاي طبيعي از ديرباز در فرهنگ غذايي كشورمان نقش بسزايي داشتند و در اسناد و كتاب هاي تاريخي به آنها اشاره شده است. در مقاله حاضر، اين موارد از منظر كتاب شناسي مورد توجه قرار گرفته اند. هدف پژوهش: در اين بررسي تلاش شده است تا منابع در دسترس به زبان فارسي كه به موضوع قهوه، شكلات، شيرين كننده ها و شيريني جات پرداخته اند، استخراج و معرفي شود تا علاقمندان بتوانند بيشتر در اين راستا مطالعه نمايند. روش و چگونگي انجام پژوهش: در اين پژوهش پس از مرور اجمالي بر منابع موجود در پايگاه‌هاي داده و كتابخانه‌هاي ديجيتالي و كتب ثبت شده در سازمان اسناد و كتابخانه ملي جمهوري اسلامي ايران به جمع آوري كُتُب پيرامون شكلات، قهوه، شيريني جات و... پرداخته شد. يافته ها و نتيجه گيري: پيرامون صنعت قهوه حدود 40 كتاب تاليف و ترجمه يافت شد. در مورد صنعت شكلات كتب كمتري چاپ گرديده و موضوع شيريني جات بيشتر در حوزه تهيه دسر انتشار يافته است. پس از بررسي و فيش برداري، 51 كتاب بر اساس استقبال فروش و جامع بودن مباحث انتخاب گرديد. كتب با واژه هاي انجير، خرما، انگور و كشمش، به ترتيب به تعداد 11 كتاب، 4 كتاب، 4 كتاب، با واژه شكلات و شيريني تعداد 9 كتاب، با واژه قهوه تعداد 17 كتاب و در مورد كتب تاريخي و فرهنگي مرتبط 6 كتاب يافت گرديد. كُتُب كشور در حوزه هاي وارداتي نظير قهوه و تكنولوژي شكلات نسبتاً جامع و كافي مي باشد وليكن پيرامون پتانسيل توليدي كشور كُتُب مربوطه نيازمند گسترش تاليف، ترجمه، چاپ بيشتر و به روزرساني هستند.