مروري بر انواع خواص بيولوژيكي، فيزيولوژيكي و فارماكولوژيكي كاكائو و مشتقات آن (شكلات هاي تلخ و سفيد)

A review of the biological, physiological and pharmacological properties of cocoa and its derivatives (dark and white chocolates)

بيان مسأله: درخت گرمسيري به نام Theobroma cacao L. متعلق به خانواده مالواسه است كه به عنوان كاكائو يا ككئو نيز شناخته مي شود. اخيراً، برخي مطالعات به استفاده از فرآورده هاي جانبي كاكائو در توليد مولكول هاي با ارزش افزوده بالا با كاربردهاي بالقوه در صنايع دارويي و زيستي اشاره كردند. هدف پژوهش: با توجه به اين كه كاكائو و محصولات آن از پر طرفدارترين خوراكي ها در بين مردم سراسر جهان هستند، همچنان در مورد آن ها بررسي هاي زيادي صورت نگرفته است. مقاله حاضر به مرور خواص درماني و بيولوژي كاكائو، شكلات هاي تلخ و سفيد به علاوه كاربردهاي آن ها در ساير زمينه هاي ديگر پرداخته است. يافته ها و نتيجه گيري: كاكائو و شكلات به علت آثار مهم دارويي، هميشه مورد استقبال قرار گرفته اند. در چند سال گذشته برخي از اين اثرات مفيد به طور واضح مطالعه و شناسايي شده است. كاكائو منبع غني از ويتامين دي، تنظيم كننده فشار خون و سلامت قلب و عروق، ضد ديابت، ضد سرطان (ضد تومور) و ارتقا دهنده سلامتي است. علاوه بر اين، مصرف كاكائو باعث رهاسازي سروتونين و فنيل اتيل آمين ها در بدن و همچنين باعث ايجاد احساس شادي و سرحالي در انسان مي شود. تركيبات اصلي كاكائو پلي فنول ها و فلاونوئيدها مي باشند و حضور كاتچين، اپي كاتچين، پروسيانيدين ها، مشتقات كوئروستين، آميدهاي اسيد هيدروكسي سينامين، پروآنتوسيانيدين، متيل گزانتين تئوبرومين، كافئين، آمين هاي بيوژنيكي، اينولين، چربي ها، كربوهيدرات ها، پروتئين ها، آلكالوئيدها و به ويژه آنتي اكسيدان ها، عامل خواص ضد اكسيداني و ساير خواص درماني و بيولوژيكي موجود در آن است كه در تحقيقات آزمايشگاهي به اثبات رسيده است. كاربردهاي كاكائو و انواع مختلف شكلات در درمان بسياري از بيماري ها و وجود تركيبات طبيعي و دارويي ارزشمند در آن مي تواند زمينه اي را براي كشف كاربردهاي جديد آن در علوم زيستي و حتي توليد داروهاي جديد به وجود آورد.