كابرد پروبيوتيك ها در شكلات به عنوان يك غذاي فراسودمند

The usage of probiotics in chocolate as a functional food

بيان مسأله: شكلات محصولي غذايي است كه توسط سنين مختلف و در بين تمام اقشار جامعه در نقاط مختلف دنيا مورد مصرف قرار مي گيرد. دليل اصلي محبوبيت اين ماده ي غذايي به خاطر حس مثبت و مطلوبيتي است كه اين محصول با خود به ارمغان مي آورد. افزايش آگاهي در زمينه ي ارتباط بين غذاي سالم و سلامت مصرف كنندگان به صورت روزافزون در حال افزايش است. هدف پژوهش: مصرف كنندگان مواد غذايي فراسودمند را به عنوان يكي از ضرورت هاي غذايي كه به آن نياز دارند مد نظر قرار مي گيرند. همچنين، در جوامع و اقتصادهاي پيشرفته، يكي از تمايلات مهم و جديد استفاده از محصولات قنادي فراسودمند همچون شكلات است كه مي توانند خواص فراسودمندي و سلامتي را به همراه حس مطلوب فرآورده ي مورد نظر به ارمغان آورند. روش و چگونگي انجام پژوهش: در اين مقاله ي مروري، اطلاعات مرتبط با ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك، مواد پري بيوتيك و همچنين سين بيوتيك ها، ويژگي هاي مثبت و منفي آن ها، چالش هاي مرتبط، و استفاده از اين ها در مواد غذايي همچون شكلات مورد بررسي قرار گرفته است. يافته ها و نتيجه گيري: پس از بررسي مطالعات انجام گرفته در زمينه ي پروبيوتيك ها و كاربرد مواد غذايي مختلف به عنوان حامل آن ها مشخص شد كه شكلات بستر مناسبي براي اين دسته از مواد است و به منظور بررسي زيست فراهمي و زيست دسترسي شكلات هاي فرسودمند مي توان از آزمايش هاي درون و برون تن استفاده كرد. همچنين، به منظور بهبود زيست فراهمي و زيست دسترسي اين محصولات غذايي انجام آزمون هاي بيش تر و تمركز تحقيقات بر روي اين دسته از مواد ضرورت دارد.

Statement of Problem: Chocolate is consumed by people of all ages in all segments of society throughout the world. The popularity of this food is mainly associated with its potential to arouse sensory pleasure and positive emotions. Increasing awareness of the link between healthy eating and well-being is reflected in the current views of the general consumers. Research Purpose: Consumers perceive functional foods as a member of the specific food category to which they belong. Also, in developed economies, a key trend at the moment is confectionery products that deliver functional benefits for health and well-being, such as functional chocolate. Research Method: In this review, studies related with production of prebiotic, probiotic and synbiotic chocolates as a functional food were investigated and positive and negative aspects of these functional products when compared with standard one were stated, which could shape the following related studies in food area and the production of prebiotic, probiotic and synbiotic chocolates in the food industry. Results and Conclusion: When the studies related with this topic were investigated it could be concluded that the studies associated with chocolate which could play a role in transportation of probiotics and prebiotics might be supported by studies in which bioavailability and bioaccessibility characteristics of them in vivo and in vitro media will be determined. Moreover, in order to improve bioavailability and bioaccessibility properties product quality optimization studies might be required in the future.