چيكو: شكلات طلايي عشاير ايل سنگسري

Chikoo, the golden candy of Sangsari nomads tribe

بيان مسأله: يكي از توانمندي هاي عشاير استان سمنان، به ويژه عشاير ايل سنگسري، استفاده بهينه از شير در توليد انواع فراورده هاي لبني است. آنها از شير 22 نوع فرآورده لبني تهيه مي كنند كه برخي از آنها همانند «آرشه»، «وارهون»، «چيكو» و «روغن لور» در نوع خود منحصر به فرد هستند. يكي از اين فرآورده ها نوعي شكلات به نام «چيكو» است. اما بسياري از عشاير كوچنده كشور از آن آگاهي ندارند و سالانه آب پنير بسياري هدر مي رود و محيط زيست را آلوده مي كند. بنابراين مي توان از اين ماده در تهيه «چيكو» استفاده كرد و از آلودگي محيط زيست كاست. هدف پژوهش: شناسايي و مستند سازي يكي از شكلات طبيعي رايج در ايل سنگسري و ترويج آن در بين عشاير ديگر و كارخانجات پنير سازي. روش و چگونگي انجام پژوهش: اين مقاله با مطالعات ميداني در مناطق ييلاقي عشاير ايل سنگسري استان سمنان تدوين شده است. بازديد نقاط استقرار ييلاقي اين عشاير در استان هاي سمنان، تهران و مازندران، مصاحبه هدفمند با خبرگان بومي و استفاده از منابع مدون از جمله روش هاي گردآوري اطلاعات تحقيق، بوده است.تحقيق در پي آن است كه يكي از خلاقيت ها و ابتكارات عشاير كوچنده البرز مركزي را در زنجيره تهيه لبنيات معرفي نمايد. يافته ها و نتيجه گيري: يافته ها نشان مي دهد كه اين فرآورده از آب لور تغليظ شده تهيه مي شود؛ حاوي مقداري چربي شير است و در آن از روغن هاي نباتي و افزودني هاي مضر ديگر استفاده نمي شود. با توجه به ارزش غذايي بالاي آب پنير، اين محصول در مقايسه با تنقلات موجود در بازاز مضرات كمتري دارد. بعلاوه افزودن مغز هاي خوراكي گردو، پسته و كنجد كه هر كدام داراي خواص ارزشمند تغذيه اي هستند، اين محصول را متمايز مي نمايد و مي توان در مقياس صنعتي براي توليد تنقلات ِ مفيد در رژيم غذايي كودكان و سالمندان بكار برد.