خواص گياه انگور (Vitis) به عنوان يك شيرين كننده طبيعي

بيان مسأله: انگور، از نظر ميزان توليد، مهم‌ترين ميوه دنيا و ايران است. گياه انگور، مو يا تاك ناميده مى‌شود كه به صورت بوته‌اى بوده و متعلق به تيره تاك‌سانان يا Vitaceae است. تاك، يكى از قديمى‌ترين گياهان اهلى به‌شمار مى‌رود و آثار آن به‌صورت فسيل از دوران سوم زمين‌شناسى باقى‌مانده است. كشمش ميوه رسيده و خشك شده ارقام مختلف انگور است و امروزه به عنوان يكي از مهم ترين مواد شيرين كننده طبيعي و جايگزين قند به شمار مي رود. هدف پژوهش: هدف از مقاله حاضر بررسي انواع/ ارقام مختلف اين گياه به همراه ويژگي هاي آن مي باشد. روش و چگونگي انجام پژوهش: مروري بر منابع معتبر موجود در اين زمينه. يافته ها و نتيجه گيري: جنس انگور (Vitis) حدود ۶۰ گونه در سراسر جهان دارد كه در نيم‌كره شمالي، به‌ويژه مناطق سردسير، پراكندگي دارند. تاك‌هاى تجارى متعلق به سه گونه اروپائى Vitis vinifera L.، آمريكائى .V. labrusca L و موسكادين V. rotundifolia Michx مى‌باشند. گونه V. vinifera از اهميت بيشترى برخوردار است كه در ايران نيز، به وفور يافت مي شود. اين گونه بر حسب رقم، روش و شرايط خشك كردن، منجر به توليد محصولات مختلفي از كشمش مي شود. انگوري كه اولين‌ بار كشمش از آن بدست آمد، در مصر و ايران حدود ۲۰۰۰ سال قبل از ميلاد مسيح، كشت مي‌شد و تا سده حاضر تركيه، ايران و يونان توليدكنندگان اصلي كشمش به شمار مي آيند. آب، نمكهاي معدني، قند، اسيدهاي آلي، تركيبات ازت دار، مواد معطر، رنگدانه ها، پكتين، تانن و ويتامين ها از جمله مواد موجود در انگور مي باشند. مواد قندي موجود در انگور، ساكارز، گلوكز و فروكتوز مي باشد و مهمترين اسيدهاي موجود در انگور، اسيد تارتاريك و اسيد ماليك بوده كه ۹۰% كل اسيدهاي انگور را تشكيل مي دهد. هنگامي‌ كه انگور به كشمش تبديل مي‌شود، غلظت تركيبات فنلي آن به طرز قابل توجهي بالا مي‌رود كه اين امر نقش قابل توجهي در پيشگيري و درمان سرطان دارد. برخلاف اكثر تركيبات شيرين، كشمش مي‌تواند سلامت دهان و دندان را بهبود ببخشد، خوردن كشمش يكي از راه‌هاي طبيعي ترميم كرم‌خوردگي‌ها و التيام پوسيدگي دندان ها است. كشمش بواسطه داشتن خاصيت ضد‌ ميكروبي، رشد باكتري‌هاي دهاني مرتبط با پوسيدگي دندان و بيماري‌هاي لثه را سركوب كرده و براي دهان و دندان مفيد است.