بررسي ارزش دارويي و تغذيه اي شيريني سنتي اصفهان (مشاشير)

بيان مسأله: با مرور خوراكي هاي سنتي به برخي اسامي برمي خوريم كه امروزه به نوعي منقرض شده اند در حاليكه در گذشته بسيار مورد توجه و پرمصرف بوده اند و علاوه بر اهداف تغذيه اي، اثرات درماني ارزشمندي هم براي آنها ذكر شده است. مرور منابع علمي جديد نشان مي دهد مواد اوليه بكار رفته در برخي از آنها از نظر تغذيه اي بسيار ارزشمند هستند كه در حال حاضر تامين آنها متكي به تركيبات شيميايي غير طبيعي است. هدف پژوهش: هدف از اين مطالعه بررسي ارزش درماني و تغذيه اي يكي از انواع شيرينيجات، انگشت پيج ها و تنقلات سنتي است. يافته ها: مراجعه و گفتگو با اساتيد خبره شيريني پزي استان(خليفه) مشخص نمود علاوه بر مواد مرسوم در تهيه شيريني هاي سنتي، دو ماده مهم و اساسي بكار رفته در شيريني مشاشير، بذر خشخاش بعنوان طعم دهنده و تزيين كننده و ريشه قارپاج بعنوان عامل كف كننده در تهيه خمير مايه اوليه بكار مي رود. بر اساس بررسي هاي منابع گياهشناسي و صنايع غذايي مشخص گرديد بذر خشخاش بعنوان منبع بسيار غني از عنصر يد و ريشه قارپاچ ( كه با نام علمي Smilax sp.شناخته مي شود) بعنوان يك مسهل در طب سنتي مورد توجه بوده است. در گذشته اين شيريني بصورت قالب هاي خشتي با ظاهري زبر، شبيه حلوا ارده خشتي و با رنگ قهوه اي تا تيره در مغازه هاي شيريني فروشي و سقط فروشي بفروش مي رسيده است.