شيرين كننده هاي بيولوژيك

قندها، قند الكل ها، شيرين كننده هاي فاقد كالري و شيرين كننده هاي مصنوعي از جمله شيرين كننده ها هستند. پلي الكل ها از شيرين كننده هاي مغذي است كه داراي كالري هستند و از شيرين كننده هاي فاقد كالري يا غيرمغذي ميتوان آسپارتام، آسِ سولفام پتاسيم، ساخارين، سوكرالوز و استويا را نام برد كه مورد آخر برخلاف موارد ديگر كاملا طبيعي است. آسپارتام، آسِ سولفام پتاسيم، ساخارين، سوكرالوز از شيرين كننده هاي مصنوعي است كه قدرت شيرين كنندگي آنها خارق العاده است. بحث مهم در مورد استفاده روز افزون اين مواد اثرات سوء آن بر بيولوژي بدن از جمله تغيير يا عدم تغيير سطح قند خون، تغغير يا عدم تغيير سطح انسولين و تغيير ميكروبيوتاي گوارشي بدن است. مطالعات جديدي بر روي هر كدام از موارد فوق در حال انجام است. براي مثال، مطالعات زيادي بر روي اثر شيرين كننده هاي مصنوعي بر ميكروبيوتاي گوارشي انجام شده است كه بسياري از آنها نشان مي دهد شيرين كننده هايي مانند استويا، سوكرالوز و ساخارين ميكروبيوتاي گوارشي را دچار تغيير مي كند. اثر باكتريواستاتيكي بسياري از شيرين كننده بر روي طيفي از باكتري هاي مفيد گوارش مانند لاكتوباسيلوس ها و بيفيدوباكتريوم ها مطالعه شده است. ساخارين و آسِ سولفام پتاسيم تخمير بي هوازي گلوكز توسط باكتري هاي فلور گوارش را مهار مي-كنند و سوكرالوز نيز رشد طيف از باكتري هاي محيطي را مهار مي كند. گزارشاتي هم در اين مورد براي استويا وجود دارد. تغيير اين ميكروبيوتا موجب تغيير متابوليسم اين ميكروارگانيسم ها در سيستم گوارشي شده و متعاقبا موجب مشكلات متابوليسمي مي گردند. افزايش سطوح قند خون و سطوح انسولين از ديگر موارد مورد بحث در مورد شيرين كننده هاست كه امروزه محققان زيادي به آن مي پردازند.