استويا، اثرات آن بر سلامتي و خاصيت آنتي اكسيداني آن

Stevia, its effects on health and its antioxidant properties

بيان مسأله: استويا (Stevia rebaudiana Bertoni) نوعي گياه علفي چند ساله بوده كه از زمان‌هاي قديم و در سراسر جهان، براي اهداف مختلف مورداستفاده قرار مي‌گرفته است. استويا به سبب خاصيت آنتي‌اكسيداني و داشتن كالري بسياركم و به سبب مقاومت زياد آن نسبت به حرارت و قابليت شيرين‌كنندگي زياد آن نسبت به ساكاروز، پتانسيل بالايي به ‌عنوان يك شيرين‌كننده طبيعي در رژيم غذايي انسان داشته و خواص درماني و قابليت استفاده از آن در صنايع دارويي، نيز مورد توجه قرار گرفته است. هدف پژوهش: بررسي مروري مطالعات پيشين بر اساس گياه استويا، اثرات آن بر سلامتي و خواص آنتي اكسيداني آن انجام شد. روش و چگونگي انجام پژوهش: در اين مطالعه از روش گردآوري كتابخانه اي، جستجو در متون مختلف و مقالات علمي معتبر استفاده شده است. يافته ها و نتيجه گيري: استويا مي تواند به سبب خاصيت دارا بودن خاصيت آنتي‌اكسيداني طبيعي، كالري كم، خاصيت شيرين كنندگي زياد و عدم جذب يا جذب بسيار كم در سيستم گوارش انسان نقش مؤثري به‌عنوان يك شيرين‌كننده طبيعي در رژيم غذايي انسان و صنايع دارويي و غذايي ايفا ‌كند. هم‌چنين طي مطالعات عصاره گياه استويا، اثرات ضدويروسي، ضد ميكروبي، ضد انگلي، ضد باكتريايي، ضد توموري و قابليت بسيار موثر در پيشگيري بيماري ديابت به عنوان يك شيرين كننده طبيعي بدون كالري مشاهده شده است. خاصيت شيرين كنندگي گياه استويا بيشتر به خاطر گليكوزيد هاي موجود در آن از جمله استويوزايد و رباديوزايد A است كه قدرت شيرين كنندگي به مقدار 300 برابر بيشتر از ساكارز به آن مي دهند. در عصاره استويا، كربوهيدرات ها، اسيدهاي آمينه، مواد معدني، ليپيدها و ويتامين ها يافت مي شوند كه هر كدام از اين عناصر خواص ويژه خود را دارند. مطالعات مختلف قابليت آنتي اكسيداني اين گياه را تاييد نموده اند و بيانگر اين بوده اند كه فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره برگ استويا مربوط به پاك‌سازي الكترون‌هاي راديكال آزاد و سوپر اكسيدها است.

Statement of Problem: Stevia,) Stevia rebaudiana Bertoni( is a perennial herb that has been used for various purposes in ancient times around the world. Stevia has a high potential as a natural sweetener in the human diet due to its antioxidant properties and low calorie content and due to its high resistance to heat and its high sweetening ability to sucrose and its therapeutic and usability properties in the pharmaceutical industry, has also been taken into consideration. Research Purpose: A review of previous studies on Stevia, its effects on health and its antioxidant properties has been carried out. Research Method: Research paper mining, search of different texts and valid scientific articles have been used. Results and Conclusion: Stevia can play an effective role as a natural sweetener in the human diet and in the pharmaceutical and food industries due to its natural antioxidant properties, low calorie content, high sweetening properties, and low absorption or Non-absorption in the human digestive system. Also, studies of stevia extract, have been declared its antiviral, antimicrobial, anti-parasitic, anti-bacterial, anti-tumor and its ability to prevent diabetes highly effectively. The sweetening property of Stevia is mainly due to its glycosides, such as stevioside and ribadioside A, which give it a sweetening power of 300 times more than sucrose. Stevia extract contains carbohydrates, amino acids, minerals, lipids and vitamins, each of which has its own properties. Finally it has been show that the antioxidant activity of Stevia leaf extract is related to the clearance of free radicals and superoxides.