بررسي برخي جنبه هاي مختلف استويا به عنوان شيرين كننده طبيعي

Evaluation some different aspects of Stevia as a natural sweetener

بيان مسأله: يكي از گياهاني كه جهت استخراج شيرين كننده با كالري كم مورد توجه قرار گرفته، استويا با نام علمي Steviare rebaudiana است. شيرين كننده هاي گوناگوني به منظور جايگزين شكر مطرح شده اند اما پاره اي از آن ها مثل آسپارتام به خاطر خطر جهت بيماران فنيل كتونوريا، كاربردشان با محدوديت مواجه گرديده است. پژوهش هاي صورت گرفته نشان مي دهند كه بيش از 30% ساكنان خاورميانه به علت رژيم هاي غذايي پركالري و نداشتن تحرك و فعاليت جسماني كافي دچار اضافه وزن و بيماري هاي ناشي از آن از جمله ديابت، كبد چرب، فشار خون بالا، بيماري هاي قلبي و عروقي شده اند. در ايران شيوع چاقي بين كودكان 8/8 % و نوجوانان 5/4 % مي باشد؛ لذا توجه به استفاده از شيرين كننده هاي كم كالري ضروري به نظر مي رسد. هدف پژوهش: معرفي ابعاد مختلف شيرين كننده حاصل از استويا كه از يك سو ارزش غذايي محصول را كامل تر مي نمايد و از سويي مشكلات شيرين كننده هاي قبلي را نداشته باشد. يافته ها و نتيجه گيري: يك هكتار استويا 1000 تا 1200 كيلوگرم برگ خشك توليد كرده كه داراي 70 تا 60 كيلوگرم استويوزيد است. گرچه در مقايسه با استخراج قند از نيشكر؛ كم مي باشد؛ ولي 70 كيلوگرم استويوزيد با 300 برابر شيرين تر بودن از ساكارز معادل 21000 كيلوگرم شكر در هر هكتار در نظر گرفته مي شود. همچنين استويا در قياس با شكر از كالري زايي كم تري برخوردار است. روي به عنوان آنتي اكسيدان غير آنزيمي در برگ هاي استويا وجود دارد. آهن موجود در برگ هاي استويا در حفظ سطح هموگلوبين نرمال خون مفيد مي باشد. پتاسيم و سديم و منيزيم استويا، نيز در تنظيم و نگهداري فرآيند-هاي متابوليكي بدن نقش موثري دارند. گزارش هاي متعددي نيز در خصوص اينكه استويا يك حامي قوي از سيستم ايمني بدن، يك آنتي اكسيدان قوي، موثر در درمان التهاب روده و نيز مسكن درد معده است، وجود داشت.

Statement of Problem: One of the herbs that has been used to extract low-calorie sweeteners, is Stevia by the scientific name Steviare rebaudiana. Various sweeteners have been proposed as sugar substitutes but some of them Like Aspartame, their use has been restricted because of the risk for phenylketonuria patients. Researches done have been shown that more than 30% of residents in the Middle east got overweight and some diseases arising from that such as Diabetes, Fatty liver, high blood presser and cardiovascular diseases due to lack of mobility, high calorie diets and lack of enough physical exercise. In Iran, the prevalence of obesity among children is 8.8% and that of adolescents is 4.5%. Thus, paying attention to the usage of Low-calorie sweeteners seems essential. Research Purpose: Introducing different aspects of Stevia-based sweetener in which from one hand completes the Nutritional Value of the product and on the other hand does not have the problems witch previous sweeteners had. Results and Conclusion: One hectare of stevia produces 1000 to 1200 kg of dry leaf that Has 70 to 60 kg steviosid. Although it is low in comparison to sugarcane extraction but 70 kg of steviosid by 300 times Sweeter than sucrose is the equivalent of 21,000 kg of sugar per hectare. Also Stevia is less caloric in comparison to sugar. There is Zinc as a non-enzymatic antioxidant in Stevia leaves. Iron in stevia leaves is useful in maintaining normal blood hemoglobin levels. Potassium, sodium and magnesium of Stevia also plays an important role in regulating the body s metabolic processes. There are also many reports on that Stevia is a strong supporter of the immune system, a potent antioxidant, effective in the treatment of intestinal inflammation and also painkiller for stomachache.