اثر عصاره آبي سماق بر افزايش ماندگاري گوشت خام در طي نگهداري در دماي يخچالي به منظور جايگزيني با نگهدارنده هاي شيميايي و تامين سلامت مصرف كنندگان

یكی از مهم ترین چالشهای درمانی، مقابله با عوامل بیماریهای عفونی و مسمومیت زا به دلیل شیوع و گسترش بالای آن می باشد. استفاده بی رویه از آنتی بیوتیك ها منجر به افزایش مقاومت دارویی در اكثر باكتریها گردیده است لذا یافتن تركیبات ضدمیكروبی جدید با كم ترین اثرات جانبی امری ضروری به نظر می رسد. سماق گیاهی است از خانواده آناكاردیاسه و نام علمی آن Rhus coriaria L میباشد كه به صورت گسترده در طب سنتی جهت درمان بیماریها مورد استفاده قرار می گرفته است. ارزیابی اثر غلظتهای مختلف عصاره بر رشد باكتری های مزوفیل، اسید لاكتیك باكتری ها و باكتری های كلی فرم ، با استفاده از آزمون آنالیز واریانس یكطرفه ANOVAو نرم افزارSPSS انجام شد. یافته های این مطالعه نشان میدهد كه در تمامی غلظتها نسبت به نمونه شاهد، با افزایش غلظت عصاره ضد میكروبی، كاهش جمعیت باكتریهای مزوفیل، اسید لاكتیك باكتری ها و كلی فرم ها به شكل معنی داری رخ میدهد. با افزودن عصاره سماق، شمارش كلی باكتری های كلی فرم، باكتریهای مزوفیل و اسید لاكتیك باكتری ها به ترتیب در بالاترین غلظت عصاره 2/5،3/53،0/67 واحد لگاریتمی كاهش معنی داری می یابد با توجه به نتایج به دست آمده می توان اذعان نمود كه اسانس آبی سماق می تواند به عنوان یك تركیب نگهدارنده طبیعی برای گوشت و فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد