بررسي خصوصيات ملكولي آنزيم هاي برشي كارتنوئيدي در چرخه توليد تركيبات مؤثره زعفران (Crocus sativus L.)

زعفران يا همان كلاله هاي خشك شده Crocus sativus L.، به عنوان ماده طعم دهنده و رنگي مورد استفاده قرار مي گيرد. زعفران متشكل از مجموعه اي از تركيبات فرار و غيرفرار است كه در ايجاد طعم و عطر اين ادويه مشاركت مي نمايند. تركيبات اصلي زعفران، آپوكاروتنوئيدها هستند كه در طي فرايند برش اكسيداسيوني كارتنوئيدها ساخته مي‌شوند. آپوكاروتنوئيدهاي زعفران، سيس و ترانس- كروسين ها، پيكروسين (بتا- دي- گلوكوپيرانوزيد هيدروكسي- بتا- سيكلوسيترال) و فراورده حاصل از تجزيه آن يعني سافرانال مي باشد به طور كلي در گياهان عالي، كاروتنوئيدها در پلاستيدها از طريق چرخه متيل-اريتريتول فسفات (MEP) ساخته مي‌شوند. چرخه اسيد موالونيك (MVA) بستر سنتز ايزوپرنوئيدهاي سيتوسولي و ميتوكندريايي در سيتوسول و شبكه آندوپلاسمي مي باشد رنگ و طعم زعفران از طريق برش بيواكسيداتيو آنزيمي زيزانتين در موقعيت ′8،′7 و ′7،′8 ايجاد مي شود. مرحله بعد شامل گليكوليزاسيون محصولات توليد شده از برش كروسين و كروستين مي باشد ژن كدكننده آنزيم اكسيژناز برش دهنده كارتنوئيد (CCD) بر اساس محل ايجاد برش و پيش ماده مورد نياز آن‌، به چهار زير خانواده كه شامل CCD1، CCD4، CCD7، CCD8 تقسيم مي‌شوند.