توليد تخميري اسيد لاكتيك طي فرآيند غير پيوسته با استفاده از آب پنير

اسيد لاكتيك يا همان اسيد شير، اولين اسيد آلي است كه به روش تخميري توليد شد. اسيد لاكتيك در صنايع مختلف غذايي، آرايشي، شيميايي و پليمر مورد استفاده قرار ميگيرد. در اين پژوهش، توليد تخميري اسيد لاكتيك در فرآيند غير پيوسته توسط باكتري لاكتوباسيلوس كازئي با روش تاگوچي بررسي شد. با استفاده از روش آماري تاگوچي به منظور كاهش تعداد آزمايش ها و با توجه به تعداد 4 متغير و 4 سطح، روش تاگوچي 16 آزمايش را پيشنهاد داد. شرايط بهينه انجام آزمايش جهت بدست آوردن بيشترين غلظت اسيد لاكتيك حاصل شد. در دماي 37 درجه سانتيگراد و سرعت همزدن 170 دور در دقيقه، ميزان مايه تلقيح، سولفات منيزيم گلوكز و سولفات منگنز براي دستيابي به بيشينه غلظت اسيد لاكتيك معادل با23/038 گرم برليتر به ترتيب برابربا8درصد و0/25گرم برليتر و25گرم برليتر و 0/05 گرم بر ليتر به دست آمد. تحليل آماري فرآيند نشان داد كه ميزان مايه تلقيح، بيشترين و سولفات منيزيم، كمترين تأثير را در توليد اسيد لاكتيك دارد. ميزان واقعي توليد محصول طي 48 ساعت در شرايط بهينه برابر با 22/9 گرم برليتر شد كه 99درصد بامقدارپيش بيني شده توسط نرم افزار تطبيق داشت.