توليد پلي ساكاريد توسط باكتري لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسينس و كاربرد آن در صنعت غذا

در طول نيمه دوم قرن بيستم، پلي ساكاريدهاي مفيد و مختلفي كشف شده اند كه از لحاظ علمي و تجاري مورد توجه بوده و مي توانند از طريق تخميرهاي ميكروبي بدست آيند. كفيران پلي ساكاريد توليد شده توسط ميكروارگانيسم هاي دانه هاي كفير به خصوص گونه ي لاكتوباسيلوس كفير انوفاسينس است كه حداقل 24 تا 45 درصد وزن دانه هاي كفير را تشكيل داده و از دانه هاي كفير قابل استخراج مي باشد. توليد اين پلي ساكاريد به وسيله محيط كشت برخلاف استخراج از دانه هاي كفير مشكل است اما فوايد سلامتي و قابليت هاي كاربرد فراوان اين ماده علاقه به مطالعه در زمينه توليد و استخراج آن را افزايش داده است . اپتيمم سازي شرايط محيط رشد(دما، PH، كربن و منبع نيتروژن، نرخ همزدن و ويتامين ها) به عنوان موثرترين فاكتور جهت رسيدن به ماكزيمم توليد كفيران اهميت دارد. در اين مطالعه ضمن معرفي كفيران و بيان فوايد سلامتي و كاربرد آن در صنعت غذا نحوه استخراج و اپتيمم سازي شرايط توليد آن شرح داده شده است.