بررسي برخي از ژنوتيپهاي پسته با استفاده از اندازه گيري آنتياكسيدان و فنول كل مغز و پوسته سبز

امروزه در راستاي حذف و يا كاهش تركيبات شيميايي و سنتزي در مواد غذايي، تحقيقات زيادي براي جايگزيني كردن مواد شيميايي با طبيعي انجام شده است. در همين زمينه تلاش هاي زيادي براي يافتن آنتي اكسيدان هاي طبيعي از منابع گياهي صورت گرفته است. تركيبات فنوليك به ويژه آنهايي كه منشأ گياهي دارند، به دليل خصوصيات آنتي اكسيداني بخش اساسي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي دهند. به اين منظور 20 ژنوتيپ و رقم پسته از منطقه ي فيض آباد خراسان انتخاب گرديد. نتايج بدست آمده نشان داد كه ژنوتيپ ها در صفات مورد بررسي در سطح 5% تفاوت معنيداري داشتند. بيشترين ميزان تركيبات فنوليك و آنتي اكسيداني پوسته سبز به ترتيب 35/64 (ميلي گرم گاليك اسيد بر گرم نمونه خشك) و 90/55 درصد در ژنوتيپ ، گرمه ريز، وجود داشت به طور كلي از ميان ژنوتيپ هاي مورد بررسي ، ژنوتيپهاي ، گرمه ريز، سفيد صابوني 1 و ممتاز ، نسبت به بقيه ژنوتيپ ها برتري نشان دادند. اين نتايج ارزش تغذيه اي بالاي مغز و پوسته سبز پسته را نشان داد كه مي توان از آن در برنامه هاي اصلاحي و تغذيه اي استفاده نمود.