ملاس و كاربردهاي آن در صنايع تخميري

باقيمانده شربت حاصل از تصفيه شكر گرفته شده از چغندر قند و نيشكر عصاره اي است خيلي غليظ ، تيره و چسبناك كه پس از تبلور حداكثر شكر از آن جدامي شود و براي تهيه الكل، سركه و علوفه دامي استفاده مي شود . مقاله حاضر با استفاده از جستجوي الكترونيكي كلمه هاي كليدي ملاس ، صنايع تخميري ، منبع ارزان قيمت و محصول جانبي در بين 9 مقاله كامل انگليسي ISI و كتاب صنعت قند در رابطه با ملاس و كاربرد هاي آن انجام گرديد . با توجه به تركيبات ملاس ، اين ماده به عنوان منبع خوبي از مواد قندي ، مواد ازت دار و تركيبات معدني به حساب مي آيد و امروزه مصارف بسيار متنوعي براي آن وجود دارد . اين مصارف را در سه بخش مصارف مستقيم ملاس، مصارف ملاص در صنايع تخميري و ساير مصارف ملاس تقسيم مي شوند . از ملاس براي تهيه خمير مايه ، الكل، اسيد آمينه لاين و غيره استفاده مي گردد . علي رغم كاربرد وسيع آن در تهيه ي انواع فرآورده ها، مقدار قابل توجهي ملاس در تغذيه ي دام مصرف مي شود .