افزايش پايداري اكسيداتيو گوشت سينه جوجه‌هاي گوشتي با شيرابه اتانولي برگ زيتون

Increasing oxidative stability of broiler breast meat by thanolic extract of olive leaves

برگ زيتون سرشار از تركيبات فنلي با كاركرد پاداكسيداني قوي است كه ميتواند به عنوان تقويت كننده‌ي پايداري اكسيداتيو گوشت مرغ بكار رود. در اين پژوهش،0/0، 0/4، 0/6 و 0/8 درصد شيرابه‌ي اتانولي برگ زيتون به آب آشاميدني 320 قطعه جوجه‌ي گوشتي با چهار تكرار افزوده شد. در روز 42 از هر تكرار يك جوجه كشتار و از گوشت سينه ‌نمونه‌برداري و در دماي 4 درجه‌ي سانتيگراد به مدت 12 روز نگهداري شد. از روز دوم به صورت يك روز در ميان، ميزان پايداري اكسيداتيو نمونه‌ها با آزمون مالن‌دي‌آلدئيد اندازه‌گيري شد. در همه‌ي دوره‌هاي 2 تا 12 روزگي، ميزان پايداري اكسيداتيو گوشت جوجه‌هاي دريافت كننده‌ي شيرابه‌ي اتانولي برگ زيتون بيشتر از گروه پايش شد (P<0.05). افزايش شيرابه‌ از 0/4 به 0/8 درصد تاثير معني‌داري بر كاهش فساد اكسيداتيو گوشت داشته است (P<0.05). اين پژوهش نشان داد كه افزودن شيرابه‌ي الكلي برگ زيتون به آب آشاميدني جوجه‌هاي گوشتي سبب كند شدن روند فساد اكسيداتيو گوشت پس از كشتار و در شرايط نگهدراي در يخچال مي‌شود.

Olive leaves are rich in potent effective antioxidant phenolic compounds, which can be used to enhance the oxidative stability of chicken meat. In this study, 0.0, 0.4, 0.6 and 0.8 percent of ethanolic extract of olive leaves was added to drinking water of 320 broiler chicken in four replicates. On day 42, one chicken from each replicate was slaughtered and samples of chickens breast meat was taken and storage at 4°C for 12 days. From day 2, skip-a-day, the oxidative stability of the samples was measured by malondialdehyde test. In all 2-12 days, the oxidative stability of the broiler chickens which receiving ethanolic extract of olive leaves were significantly higher than those of the control group (P<0.05). Increasing the extract from 0.4 to 0.8 percent has a significant effect on decreasing oxidative deterioration of meat (P<0.05). This experiment was shown that drinking of alcoholic olive leaves extract to broiler chickens caused reduction in the procedure of meat oxidative deterioration after slaughter and under refrigerated conditions