بررسي امكان استفاده از پروتئين هاي جلبك هاي مختلف در صنايع غذايي

امروزه تامين پروتئين‌ها بخش مهمي از تحقيقات پژوهشگران را به‌خود اختصاص داده‌است به‌اين دليل كه پروتئين بخش مهمي از رژيم تغذيه‌اي يك فرد سالم را تشكيل مي‌دهد و جزو مواد مغذي است كه افراد بايد بصورت روزانه دريافت كنند درغير اين‌صورت دچار مشكلات جدي سلامتي مي‌شوند. تامين پروتئين از طريق دامها با محدوديت‌هاي زيادي از جمله هزينه بالا مواجه شده‌است. اين مسئله سبب شده‌است كه بسياري افراد جامعه نتوانند به‌مقدار كافي پروتئين موردنياز بدن خود را تامين كنند. همچنين افراد با رژيم گياهخواري بايستي پروتئين‌هاي مورد نياز بدن خود را از طريق مكمل‌ها دريافت كنند كه بجز هزينه بالا، تنوع و جذب اين پروتئين‌ها نيز به‌اندازه منابع طبيعي آنها نيست. اين مسائل و مسائل مشابه، محققان را برآن داشته‌است تا بدنبال جايگزيني براي پروتئين حيواني بوده و يك منبع پروتئين براي افراد كم‌درآمد، افراد گياهخوار، افراد داراي حساسيت، و حتي كارخانجات فرآوري مواد پروتئيني پيدا كنند. از جمله يكي از جديدترين اين جايگزين‌ها، جلبك‌ها هستند كه حتي اسيدهاي‌آمينه ضروري گوشت نيز در پروفايل اسيدآمينه آنها مشاهده‌شده‌است و بنظر ميرسد بعنوان بخشي از موادغذايي جايگزين گوشت قابل‌استفاده باشند. جلبك‌ها به‌سادگي و با حداقل شرايط محيطي قابل كشت هستند و تامين دما و نور مناسب به كشت مناسب آنها كمك مي‌كند. كشت آنها به‌سرعت انجام مي‌شود و بنابراين هزينه توليد پاييني دارند و كاربرد آنها در فرمولاسيون موادغذايي سبب كاهش هزينه تمام‌شده مي‌شود درحاليكه پروفايل موادتغذيه‌اي ازجمله موادپروتئيني كاملي نيز دارند. برخي جلبك‌ها در هنگام كشت قادر به تصفيه محيط كشت خود نيز هستند و بدين ترتيب قابليت استفاده دو سويه دارند.