مطالعه تغييرات كيفيت گوشت بره هاي پرواري نژاد كرماني در پاسخ به استفاده از سطوح مختلف پوست پسته خشك شده در جيره

Evaluation of changes in meat quality in response to using different levels of dried pistachio by products in diets of growing lambs

اين پژوهش به‌منظور مطالعه سطوح مختلف محصولات جانبي خشك شده پسته بر كيفيت گوشت بره هاي نر كرماني انجام گرديد. تعداد 24 راس بره نر كرماني (ميانگين وزني 5/1±3/27كيلوگرم) به‌طور تصادفي به 3 گروه آزمايشي تقسيم و در قالب طرح كامل تصادفي مورد استفاده قرار گرفت. مدت زمان انجام آزمايش 84 روز بود كه شامل 14روز مدت زمان عادت پذيري حيوانات به جيره هاي آزمايشي و 70 روز دوره ركورد برداري بود. بره ها در قفس هايي با ابعاد 17/1×3/1 متر نگهداري مي‌شدند و در طول دوره آزمايش دسترسي آزاد به آب داشتند. جيره هاي آزمايشي شامل: 1) جيره داراي صفر درصد پوست پسته، 2) جيره داراي 15درصد پوست پسته، 3) جيره داراي 30 درصد پوست پسته بودند. نتايج اين پژوهش نشان داد بره‏هايي كه سطوح 15و30 درصد پوست خشك شده پسته مصرف كردند ميزان TBA گوشت كمتري نسبت به گروه شاهد (بدون پوست پسته) داشتند (P 0.05). همچنين استفاده از پوست پسته در جيره بره‏ها تمايل به كاهش افت حاصل از پخت لاشه نسبت به گروه شاهد داشتند (P 0.05). صفات افت خونابه، ظرفيت نگه داري آب و pH گوشت بره‏هاي تحت تاثير تيمارهاي آزمايشي قرار نگرفت (P 0.05). در كل نتايج اين مطالعه نشان داد كه استفاده از محصولات جانبي پوست پسته در جيره بره هاي پرواري نه تنها اثر منفي بر كيفيت گوشت ندارد، بلكه داراي اثرات مثبت بر كيفيت گوشت مي باشد، كه احتمالا به‌دليل خواص آنتي‌اكسيداني موجود در اين محصول فرعي است.

This research was conducted to study the effects of different levels of dried pistachio by-products on meat quality of Kermani male lambs. 24 Kermani male lambs (averaging weight 27.3 ± 1.5 kg) were randomly allocated to 3 experimental groups and used in a completely randomized design. The duration of the experiment was 84 days which included 14 days of lambs’ adaptation to experimental diets and 70 days of data collection. The lambs were kept in cages with dimensions of 1.17 × 1.3 m2 and had free access to water during the experimental period. The experimental diets included: 1) diet with zero percent pistachio by-products, 2) diet with 15% pistachio by-products, 3) diet with 30% pistachio by-products. The results showed that lambs fed 15% and 30% of dried pistachio by-products had lower TBA concentration in meat than the control group (without pistachio by-products) (P 0.05). Also, pistachio by-products tended to reduce the cooking loss of carcass compared to the control group (P 0.05). Dripping loss, water holding capacity and pH were not influenced by inclusion of experimental treatments (P 0.05). In general, results of the current study showed that the use of pistachio by-products in the diet of lambs not only does not have a negative effect on meat quality, but also has positive effects on meat quality, which might be attributed to antioxidant compounds in pistachio by-products.