مطالعه ميزان تركيبات فنولي زالزالك سياه اسكو

ميوه گونه ­هاي مختلف زالزالك (Crataegus) از ميوه­ هاي جنگلي بسيار مهم مناطق معتدله در سراسر دنيا محسوب مي­شوند. تركيبات شيميايي موجود در زالزالك از آنتي اكسيدان­هاي قوي محسوب شده و داراي اثرات مفيدي بر سلامت انسان هستند كه از آسيب عوامل مخرب اكسيداتيو (مانند آلودگي­ها، دود سيگار، مواد شيميايي موجود در غذا­ها و ...) جلوگيري مي­كنند. هدف از اين تحقيق ارزيابي و مقايسه برخي ويژگي­هاي بيوشيميايي ميوه زالزالك سياه بومي شهرستان اسكو با زالزالك قرمز موجود در بازار بود. در اين آزمايش ميزان فنول كل، فنول غيرتانني و پروآنتوسيانيدين­ها مورد سنجش قرار گرفت. نتايج نشان داد فنل كل زالزالك قرمز بيشتر است ولي فنل غيرتانني و پروانتوسيانيدين در زالزالك اسكو بصورت معني دار بيشتر است. علي رغم قابليت بالقوه ژنوتيپ­هاي مختلف ميوه زالزالك در جلوگيري از تنش اكسيداتيو به عنوان منبع پلي­فنول­ها ولي به نظر مي­رسد، با توجه به بيشتر بودن ميزان فنل­هاي غيرتانني و پروآنتوسيانيدين، زالزالك سياه بومي اسكو ارزش آنتي اكسيداني بيشتري داشته باشد.