كيفيت و ماندگاري روغن زيتون فرابكر تحت تأثير كاربرد كوركومين و نوع ظرف نگه دارنده

روغن زيتون از بهترين و سالمترين روغن‌هاي موجود در دنيا مي‌باشد. ماندگاري روغن زيتون فرابكر براي صنعت توليد روغن اهميت ويژه‌اي دارد. لازم است در هنگام ذخيره سازي روغن، بعضي از عوامل محيطي نظير نور، اكسيژن، دما و... كنترل شود، زيرا اين عوامل باعث تخريب اكسيداتيو و هيدروليز در روغن زيتون در طول فرايند نگهداري مي‌شوند. لذا بررسي كيفيت و ماندگاري روغن زيتون امري ضروري و مهم به نظر مي‌رسد. اين تحقيق در سال 1399 در آزمايشگاه گروه باغباني دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي گرگان انجام شد. روغن زيتون فرابكر رقم كرونايكي از كارخانه‌اي، واقع در مينودشت تهيه شد و مورد آزمايش قرار گرفت. سپس شش عدد از دو نوع ظرف (شيشه‌اي و پلاستيكي)، كه تيره رنگ بودند را انتخاب كرده و به سه عدد از اين دو نوع ظرف، پودر كوركومين همراه با روغن اضافه شد. اولين مرحله از آزمايش را مرحله صفر در نظر گرفته و ديگر ظرف‌ها را در طي زمان‌هاي متفاوت (2، 4 و 6 ماه) مورد بررسي قرار گرفت. در اين آزمايش، از طرح فاكتوريل بر پايه كاملاً تصادفي در سه تكرار استفاده شد. داده‌ها با استفاده از نرم افزار SAS تجزيه و تحليل شدند. نتايج نشان داد كه تركيب ظرف پلاستيكي با كوركومين بهترين تيمار براي حفظ كيفي روغن زيتون در طي انبارداري بود. اين نتيجه مي‌تواند به طور عملي براي توليد كنندگان و فروشندگان روغن مورد بهره‌برداري اقتصادي و بهداشتي قرار گيرد. همچنين باعث حفظ كيفيت روغن و سلامتي بهتر مصرف كنندگان گردد.