بررسي كيفيت گوشت جوجه هاي گوشتي سويه آرين و راس در شرايط تراكم جمعيت

چكيده مقدمه: حداكثر توليد در واحد سطح و تراكم مناسب و بهينه در واحد سطح يكي از چالش هاي پرورش دهندگان مي باشد. انتخاب حداكثر تراكم مناسب در واحد سطح باعث كاهش هزينه توليد مي گردد و افزايش سودآوري و افزايش توليد كيلوگرم مرغ بيشتري مي گردد. انتخاب سويه مناسب جوجه گوشتي مي تواند بر سودآوري و صفات عملكردي دوره پرورش تاثير گذار باشد. سويه راس رتبه شماره يك جوجه هاي گوشتي در جهان است كه با پاسخ گويي به نياز مشتريان خود از نظر ژنتيكي و عملكرد و همچنين شبكه توزيع گسترده، نژاد منتخب صنعت مرغداري جهاني مي باشد. سويه آرين يكي از سويه هاي مهم گوشتي موجود در ايران مي باشد كه لاين آن در داخل كشور پرورش مي يابد و طي دو سال اخير سهم آن در بازار تا 8 درصد افزايش يافته است. لذا هدف اين پژوهش بررسي كيفيت گوشت دو سويه آرين و راس در شرايط تراكم جمعيت مي باشد. مواد و روش ها: در اين آزمايش از 112 قطعه جوجه گوشتي يك روزه مختلط سويه آرين و 112 قطعه جوجه گوشتي يك روزه مختلط سويه راس استفاده شد. آزمايش در قالب طرح كاملا تصادفي با آرايش فاكتوريل 2×2 با استفاده از دو سويه جوجه (آرين و راس) و دو سطح تراكم (12 و 16 پرنده در مترمربع) با 4 تيمار، 4 تكرار از سن يك تا 42 روزگي اجرا شد. در پايان دوره (42 روزگي) دو پرنده از هر تكرار كشتار و گوشت آن براي انجام آزمايشات كيفيت گوشت مورد استفاده قرار گرفت. داده هاي حاصل از آزمايش با استفاده از رويه GLM نرم افزار Mini Tab مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفتند و ميانگين ها توسط آزمون چند دامنه اي توكي مقايسه شدند. نتايج و بحث: نتايج نشان داد اثر متقابل سويه و تراكم جمعيت بر هيچكدام از صفات كيفيت گوشت شامل ظرفيت نگهداري (WHC) آب، pH، افت خونابه و افت در نتيجه پخت اثر معني داري نداشت (05/0P ). WHC به توانايي گوشت براي حفظ آب خود يا اضافه شده اشاره دارد. WHC گوشت يك مؤلفه مهم در بررسي كيفيت گوشت مي باشد، زيرا بازده محصول براي پرورش دهندگان و كيفيت بافت براي مصرف‌كنندگان را مشخص مي كند. اندازه گيري پتانسيل هيدروژن (pH) با هدف شناخت بازي و اسيديته در محصولات غذايي انجام مي شود. pH گوشت بر ساختار و حلاليت پروتئين تأثير مي گذارد و مقادير ظرفيت نگهداري آب، سختي بافت گوشت، رنگ و ماندگاري را تعيين مي كند. نتيجه گيري كلي: بطور كلي نتايج نشان داد دو سويه آرين و راس در تراكم 16 پرنده در مترمربع همچنان كيفيت گوشت مطلوب و يكساني دارند.