تاثير انواع بهبوددهنده ها برماندگاري انواع نان هاي سنتي و صنعتي

نان يكي از ارزنده ترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد. هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه، پروتئين، املاح معدني و ويتامين هاي گروه B مورد نياز مردم كشورهاي مختلف، از نان تامين مي شود.با توجه به اهميت نان، حفظ كيفيت و جلوگيري از ضايعات آن ضروري است. امروزه يافته ها در جهت معرفي و استفاده از انواع بهبوددهنده‌هايي است در ويژگي هاي كيفي محصولات نانوايي نقش دارند كه نتيجه ي آن بهبود كيفيت، افزايش و ماندگاري محصول و به تعويق افتادن بياتي نان است. بهبوددهنده ها، سست بودن آرد را بهبود بخشيده باعث كيفيت بهتر نان مي شوند.با افزودن بهبوددهنده ها حجم نان افزايش يافته و نان ديرتر بيات مي شود و در ضمن مزه نان هم بهتر مي شود.حالت الاستيكي نان كه به ماندگاري نان هم ربط دارد(كش آمدن و سفت شدن نان بعد از يك روز)با اضافه كردن بهبود دهنده ها رفع مي شود. نان ترد شده و حالت كلوچه را پيدا مي كند.