مروري بر اسانس ها و كاربرد آن ها در بسته بندي مواد غذايي

صنعت غذا به طور مداوم از طريق استفاده از ابزارها و مواد اوليه نوآورانه به سمت راه حل هاي موثرتر، ايمن تر، طبيعي و سازگار با محيط زيست براي برآوردن خواسته هاي مشتريان، در حال پيشرفت است. اسانس هاي روغني مايعات فراري هستند، كه از اجزاي مختلف گياهان گوناگون به وسيله تقطير به دست مي آيند. امروزه با توجه به گرايش مردم به استفاده از مواد طبيعي و مضرات نگهدارنده هاي مصنوعي، اسانس ها با توجه به خاصيت ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني مورد توجه قرار گرفته اند. اسانس ها ممكن است به شكل مولكول هاي آزاد يا كپسوله شده به مواد بسته بندي اضافه شوند. تركيبات موجود در اسانس ها مي تواند از تخريب اكسيداتيو جلوگيري نمايند و با خواص ضد ميكروبي خود از فعاليت ميگروارگانسيم ها جلوگيري كنند. در اين مقاله به معرفي اسانس هاي روغني، كپسوله كردن اسانس ها، كاربرد اسانس ها در بسته بندي مواد غذايي و همچنين آينده اسانس ها در صنايع غذايي به عنوان نگهدارنده پرداخته مي شود.