مروري بر اثرات سلامت‌بخشي كلم قرمز به عنوان يك غذاي طيب

A review of the health-promoting effects of red cabbage anthocyanins

امروزه آنتوسيانين‌هاي كلم قرمز به دليل اثرات سلامت‌بخشي بسيار مورد توجه قرار گرفته‌اند. آنتوسيانين‌هاي كلم قرمز عمدتاً از مشتقات سيانيدين-3-دي‌گلوكوزيد-5-گلوكوزيد غيرآسيله يا آسيله شده با اسيدهاي آروماتيك P-كوماريك، سيناپيك و فروليك اسيد مي‌باشند. فعاليت فيتوكميكال‌هاي مختلف از جمله ويتامين‌هاي C و E، كاروتنوئيدها، تركيبات فنولي و گلوكوزينولات‌ها در ايجاد اثرات سلامت‌بخشي در گياهان براسيكا تأثير دارند. از جمله اثرات سلامت‌بخشي مي‌توان به فعاليت آنتي‌اكسيداني اشاره كرد كه در آنتوسيانين‌هاي آسيله تحت تأثير نوع آسيلاسيون مي‌باشد. آسيلاسيون با سيناپيك اسيد بيشترين ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني را ايجاد مي‌نمايد. فعاليت‌هاي حفاظت كبدي، حفاظت‌ قلبي، كاهندگي كلسترول، و حفاظت كليوي از ديگر اثرات سلامت‌بخشي آنتوسيانين‌هاي كلم قرمز مي‌باشند. هدف اين مطالعه بررسي اثرات سلامت‌بخشي آنتوسيانين‌هاي كلم قرمز مي‌باشد.

Today, red cabbage anthocyanins have received much attention due to their health-giving effects. Red cabbage anthocyanins are mainly non-acylated or acylated cyanidin-3-diglucoside-5-glucoside derivatives with P-coumaric, sinapic and ferulic acid aromatic acids. The activity of various phytochemicals, including vitamins C and E, carotenoids, phenolic compounds and glucosinolates have an effect on the health-giving effects of brassica plants. Among the health-giving effects, we can mention antioxidant activity, which is influenced by the type of acylation in acylated anthocyanins. Acylation with sinapic acid produces the highest amount of antioxidant activity. The activities of hepatoprotective, cardioprotective, hypocholesterolemic, and nephroprotective are other health-giving effects of red cabbage anthocyanins. The aim of this study is to investigate the health-giving effects of red cabbage anthocyanins.