تاثير بسته‌بندي‌هاي مختلف بر كيفيت و ايمني شير و لبنيات

The effect of different packaging on the quality and safety of milk and dairy products

رشد روز افزون جمعيت، توجه ويژه دولت ها در تامين و توليد بيشتر مواد غذايي مورد نياز كه امروزه تحت عنوان امنيت غذايي مطرح مي شود را طلب مي نمايد. در امنيت غذايي نيز توجه به بهداشت و پيشگيري از آلودگي مواد غذايي موضوعي است كه بايستي توجه ويژه اي به آن صورت گيرد. لذا بحث بسته بندي مواد غذايي كه ساده ترين روش براي محافظت از مواد غذايي است پيش مي آيد. معمولا بسته بندي از مواد غذايي در مقابل نفوذ عوامل خارجي و هم‌چنين حفظ خواص داخلي آن محافظت مي نمايد با توجه به اهميت بسته بندي در كاهش فساد مواد غذايي و تاثير آن بر روي فروش محصول، توجه به جنبه هاي مختلف آن بسيار ضروري است. براي بسته‌بندي از مواد مختلفي (فلزات، شيشه، پاكت و ...) استفاده مي شود. پلاستيك ها طيف گسترده اي از موادي هستند كه در سال هاي اخير استفاده روز افزوني از آن ها جهت بسته بندي مواد غذايي صورت مي گيرد. يكي از مسايلي كه در استفاده از مواد بسته بندي بايد مورد توجه واقع شود امكان هر گونه واكنش بين ماده بسته بندي و ماده محتوي آن و انتقال مواد ميان آن ها مي باشد. هدف از بسته بندي كردن مواد غذايي اين است كه هم زمان نگهداري آن ها افزايش يابد و هم بطور كلي از خطر عوامل فساد دروني و بيروني حفظ شود. هم‌چنين حمل و نقل مواد غذايي بهتر و آسانتر انجام گردد. بسته بندي از نقطه نظر جذاب نمودن ظاهر بسته و بازار پسند كردن آن نيز اهميت زيادي دارد و اين جنبه آن در بعضي موارد بقيه اهداف كاربرد آن را تحت پوشش قرار مي‌دهد. علاوه بر موارد بالا يك ماده بسته‌بندي موثر بايد احتياجات بي شمار ديگري همانند بازيافت، قيمت كم، در دسترس بودن، غير سمي بودن و شكل پذيري را داشته باشد. همه اين احتياجات كه در همه مواد غذايي نياز مي باشد، به خصوص براي شير كه مخلوط آب ، چربي، پروتئين ها، كربوهيدرات ها و مواد معدني است. به خاطر تركيبات خاصي كه دارد يك محصول بسيار فسادپذير با پتانسيل ضايعات بالا كه منجر به كاهش سريع كيفيت و ايمني آن مي‌شود. كاهش كيفيت ممكن است در اثر اكسيژن و نور به ترتيب منجر به اكسيداسيون خود به خودي و اكسيداسيون نوري مي‌شود و فعاليت باكتري ها كه منجر به ايجاد طعم هاي ناخوشايند در فراورده ها مي شود. انسان ها به منظور رفع نياز تغذيه اي و تداوم حيات خود، احتياج به مصرف مواد غذايي در طول سال دارند بدين لحاظ بسته‌بندي مواد غذايي از اهميت خاصي برخوردار است.

The ever-increasing growth of the population demands the special attention of governments in providing and producing more of the required food, which is called food security today. In food safety, attention to health and prevention of food contamination is an issue that should be given special attention. Therefore, food packaging is the easiest way to protect food. Usually, packaging protects food from the influence of external factors and also preserves its internal properties. Due to the importance of packaging in reducing food spoilage and its effect on product sales, it is important to pay attention to its various aspects. It is essential. Various materials (metals, glass, envelopes, etc.) are used for packaging. Plastics are a wide range of materials that have been increasingly used for food packaging in recent years. One of the issues that should be considered in the use of packaging materials is the possibility of any reaction between the packaging material and its contents and the transfer of materials between them. The purpose of food packaging is to increase their storage time and generally protect them from the risk of internal and external spoilage factors. Also, the transportation of food should be done better and easier. Packaging is also very important from the point of view of making the package attractive and market-friendly, and this aspect in some cases covers the rest of its application purposes. In addition to the above, an effective packaging material must have countless other requirements such as recycling, low price, availability, non-toxicity and malleability. All these requirements that are needed in all foods, especially for milk, which is a mixture of water, fat, proteins, carbohydrates and minerals. Due to its special compounds, it is a highly perishable product with high waste potential, which leads to a rapid decrease in its quality and safety. The reduction of quality may be caused by oxygen and light, respectively, leading to spontaneous oxidation and photooxidation, and the activity of bacteria, which leads to the creation of unpleasant flavors in the products. Humans need to consume food throughout the year in order to meet their nutritional needs and continue their lives, so food packaging is of particular importance.