استخراج پكتين از ضايعات ميوه و سبزي به روش فراصوت

Pectin extraction from fruit and vegetable wastes by ultrasonic method

پكتين در صنعت غذا، دارو، آرايشي و بهداشتي كاربرد داشته و از خواص امولسيفايري، پايداركنندگي، اتصال‌دهندگي، قوام‌دهي و ايجاد ژل برخوردار است. كاربري پكتين متوكسيل بالا در پايدارسازي امولسيون، تشكيل ژل و تغليظ فراورده‌هايي نظير مربا و ژله بوده و پكتين متوكسيل‌پايين در بستني، جايگزيني چربي در مالشي‌ها، لعاب نانوايي برگشت‌پذير با حرارت، فرآورده‌هاي گوشتي و محصولات‌ رژيمي نظير نوشيدني‌گازدار ‌‌رژيمي يا ماست ‌ميوه‌اي قابل استفاده است. با توجه به نقش پكتين در صنايع غذايي و دارويي ايران، تا سال 1398 سالانه 200 تن پكتين مورد مصرف قرار گرفته است كه اين نياز به طور كامل از واردات تامين گرديده است. از آنجا كه ميزان ضايعات محصولات كشاورزي در كشور ما بالا بوده و بسياري از اين محصولات حاوي پكتين مي‌باشند لذا استخراج پكتين و تركيبات زيست فعال از ضايعات اين دسته محصولات جهت افزايش ارزش افزوده و نيزكاهش آلودگي‌هاي زيست محيطي ناشي از آنها در عصر حاضر مورد توجه ويژه قرار گرفته است. مطالعه حاضر به نقش روش فراصوت در افزايش راندمان و كاهش حائز اهميت مدت زمان استخراج مي‌پردازد.

Pectin is used in the food, drug, cosmetic and health industry and has emulsifying, stabilizing, binding, thickening and gel properties. High methoxyl pectin is widely used in emulsion stabilization, gel formation and thickening of products such as jam and jelly and low methoxyl pectin can be used in ice cream, as fat replacement in spreads, heat reversible bakery glaze, meat products and diet products, such as diet carbonated drink or fruit yogurt. Considering the role of pectin in Iran s food and pharmaceutical industries, until 2018, 200 tons of pectin have been consumed, which is fully provided by imports. The amount of agriculture wastes in our country is high and many of these products contain pectin. Therefore, extracting pectin and bioactive compounds from the wastes has been given special attention in order to increase added value and reduce the related environmental pollution. The present study deals with the role of ultrasonic method in increasing the efficiency and significantly reducing the extraction time.