نقش پرتودهي در نگهداري و كيفيت مواد غذايي

The Role­ of Irradiation in Food Preservation and Quality

امروزه با توجه به افزايش جمعيت و نياز ضروري به مواد غذايي سالم، شناسايي روش‏هاي نگهداري مواد غذايي در جهت بهبود سلامت ميكروبي، حفظ كيفيت ارگانولپتيكي و افزايش مدت زمان ماندگاري مواد غذايي امري ضروري مي‏باشد. در همين راستا استفاده از تكنولوژي‏هاي دقيق و با كارايي بالا مد نظر قرار گرفته‏اند. در ميان روش هاي مختلف، تكنولوژي پرتودهي مواد غذايي نوعي فرايند سرد براي سالم‏سازي مواد غذايي بوده و موجب افزايش مدت زمان ماندگاري و تاخير در فساد آن‏ها مي‏شود. در مقاله پيش‏رو با تاكيد بر اهميت پرتودهي مواد غذايي، به تاثير تشعشع بر گروهي از مواد غذايي پرتودهي شده پرداخته و نتايج حاصل از اشعه‏دهي اين مواد غذايي بيان مي‏شود.

Nowadays, due to the increase in population and the essential need for healthy food, it is essential to identify food storage methods in order to improve microbial health, maintain organoleptic quality and increase the shelf life of food. In this regard, the use of precise and high-performance technologies has been considered. Among the different methods, food irradiation technology is a kind of cold process for making food healthy and increases the shelf life and delays their spoilage. In the upcoming article, emphasizing the importance of food irradiation, the effect of radiation on a group of irradiated foods and the results of irradiation of these foods are stated.