مواد بازتوليدي از ضايعات مواد غذايي و كاربرد آنها در صنعت غذا

Recycled Materials from Food Waste and Their Application in the Food Industry

با توجه به ظرفيت بالاي كارخانجات صنايع غذايي، ضايعات و پسماندهاي بسياري توليد مي شوند. اين پسماندها در صورت عدم مديريت صحيح، علاوه بر هدر رفت مواد غذايي، مشكلات زيست محيطي مانند پديده گرمايش جهاني، فرسايش خاك، آلودگي آب و آزاد شدن گازهاي گلخانه اي و از نظر اقتصادي از دست رفتن منابعي چون انرژي و آب را به دنبال خواهند داشت. لذا موضوع ضايعات مواد غذايي به يكي از نگراني هاي اصلي در سراسر جهان تبديل شده است. مقاله پيش رو مروري بر مواد بازتوليدي مختلف همچون تركيبات زيست فعال از پسماندهاي كارخانجات مواد غذايي و استفاده مجدد از آنها مي باشد. تبديل اين پسماندها به محصولات زيستي با ارزش افزوده بالا و به كارگيري مجدد آنها در صنعت غذايي را ميتوان به عنوان راهكاري مناسب در جهت كاهش اين ضايعات دانست.

Due to the high capacity of food industry factories, many wastes are produced. If these wastes are not properly managed, in addition to food waste, they will lead to environmental problems such as global warming, soil erosion, water pollution, and the release of greenhouse gases, and from an economic point of view, the loss of resources such as energy and water. Therefore, the issue of food waste has become one of the main concerns around the world. The following article is a review of various reproducible materials such as bioactive compounds from the waste of food factories and their reuse. Converting these wastes into biological products with high added value and reusing them in the food industry can be considered as a suitable solution to reduce these wastes.