كاربرد روش هاي بافت شناسي در تشخيص حضور بافت هاي غيرمجاز در محصولات گوشتي

Application of Histological Methods for Recognition of Illegal Tissues in the Meat Products

گوشت و فرآورده هاي گوشتي به عنوان يك منبع غني از پروتئين از اهميت ويژه اي در رژيم غذايي برخوردار مي باشند و از طرفي در شريعت اسلام نيز جهت حفظ سلامت جسم و روح بر مصرف گوشت حلالي كه با روش صحيح تهيه شده باشد نيز تاكيد شده است. متاسفانه برخي از توليدكنندگان فـرآورده هـاي گوشتي مبـادرت بـه توليد محصولاتي مي نمايند كـه حاوي بافـت هـاي نامطلوب و غيرمجاز مي باشد. حضور بافت هـاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي، تهديدي جدي براي سلامت مصرف كننده محسوب مي شود. با توجه به اين كه روش هاي ميكروبيولوژي و شـيميايي به تنهايي قادر به كنترل كيفيت و تعيين تقلبات بافت هاي غيرمجـاز حيواني در محصولات گوشتي نيستند لذا بـه كـارگيري روش بافـت شناسـي بدين منظور از اهميت ويژه اي برخوردار است. در اين مقاله به كاربرد روش هاي بافت شناسي در تشخيص حضور بافت هاي غيرمجاز در محصولات گوشتي كشور پرداخته شده است.

Meat and meat products are of particular importance in the diet as a rich source of proteins, and on the other hand, Islamic Sharia emphasizes the consumption of halal meat that has been prepared in the correct way in order to preserve the health of the body and soul. Unfortunately, some producers of meat products produce products that contain undesirable and illegal tissues. The presence of illegal tissues in meat products is considered a serious threat to consumer health. Due to the fact that microbiological and chemical methods alone are not able to control the quality and determine the adulteration of illegal animal tissues in meat products, therefore, it is particularly important to use of histological methods for this purpose. In this article, the use of histological methods for recognition of illegal tissues in the country s meat products has been discussed.